Safranrisotto
1 EL Oel 300 gr Arborio Reis 1 mittlere Zwiebel fein gehackt 1 Knoblauchzehe durchgepresst 1 dl Weisswein 1 Brieflein Safran Fäden 6 dl Hühnerbouillon _______________________________________________________________________________ Oel in Pfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andünsten, Reis hinzugeben und kurz glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Die Hünerbouillon und Safran zugeben, gut verrühren und zudecken. […]
Read MoreSchokoladentorte
Für 1 Springform von 24 cm ø Teig: 250 g Butter, weich 200 g Zucker 4 Eier 200 g dunkle Schokolade, geschmolzen 50 g gemahlene Haselnüsse 200 g Mehl 1 TL Backpulver Füllung: 75 g Johannisbeergelee, verrührt 4 EL Johannisbeergelee, erwärmt Glasur: 200 g dunkle Schokolade, geschmolzen 2 EL Orangenlikör (Grand Marnier) oder Orangensaft 50 […]
Read MoreSpaghetti mit Salbei
Für 4 Personen 300-400 g Spaghetti 400 g Wirz, gerüstet, in feine Streifen geschnitten 5 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten 2 Knoblauchzehen, gepresst 50-100 g Butter 200 g Schweizer Feta, an der Röstiraffel geraffelt Pfeffer ______________________________________________________________________________ Spaghetti und Wirz in reichlich Salzwasser kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch in Butter bei mittlerer Hitze […]
Read MoreSchinkengipfeli
500 g Blätterteig Teig auswallen, in etwa 10 cm Quadrate schneiden und zu Dreiecken halbieren. Füllung 2 Eier 2 EL Rahm 1 Prise Salz Schnittlauch 250 g Schinken, fein gehackt Eigelb zum bestreichen Eier mit Rahm, Salz und Schnittlauch verrühren, zu einem rahmigen Rührei braten auskühlen lassen, mit Schinken vermischen Schinkenfüllung in die Mitte des […]
Read MoreRisotto mit Rucola
Zutaten für 4 Personen: 400 g Risottoreis 1 Zwiebel 4 EL Butter 100 ml Weisswein 3/4 – 1 l heisse Gemüsebouillon 200 g Rucola 50 g frisch geriebener Parmesan Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben […]
Read MoreRaffaello-Gugelhupf
Zutaten für 12 Portionen 250 g Butter 200 g Zucker 50 g Kokosraspel 1 Pack Vanillezucker 4 Eier 250 g Mehl 1 Pack Backpulver 50 g Stärkemehl 4 EL Rahm oder Kokosmilch 15 Konfekt, (Raffaello) Kuchenglasur, Schokolade Kokosraspel ______________________________________________________________________________ Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver, Stärkemehl und […]
Read MoreReisauflauf mit Kirschen
Zutaten für 3 Portionen 1 Liter Milch 1 Prise Salz 1 Pack Zitronat 250 g Milchreis 3 Eier 100 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 1 Glas Kirschen 2 EL Zucker 2 EL Zimt Butter ______________________________________________________________________________ Milch mit Zitronat und Salz aufkochen, Milchreis einstreuen. Bei schwacher Hitze 25 Minuten ausquellen lassen. Reis abkühlen lassen. Eier trennen. […]
Read MoreRocky Road Fudge
450 g Kuvertüre, Zartbitter oder Vollmilch 1 EL Butter 400 g Kondensmilch, gezuckert 150 g Walnüsse, gehackt, leicht geröstet 150 g Mini-Marshmallows ______________________________________________________________________________ Rechteckige Backform oder Auflaufform mit Pergamentpapier auslegen. Kuvertüre mit der Kondensmilch und der Butter bei sanfter Hitze schmelzen, gut durchrühren. Nüsse und Marshmallows unterheben. In die vorbereitete Form drücken, im Kühlschrank hart […]
Read MoreRosinenhöckchen
100 g Rosinen 3 EL Rum 125 g Butter 125 g Zucker Aroma (Zitronenschale) 2 Eier 200 g Mehl 50 g Mandeln, gemahlen ½ TL Backpulver ______________________________________________________________________________ Rosinen 10 bis 15 Minuten im Rum ziehen lassen. Butter schaumig schlagen. Zucker, Zitronenschale und Eier hinzufügen, weiterschlagen bis die Creme schaumig wird. Mehl mit Backpulver mischen, unter […]
Read MoreRahmpralines
300 g Kuvertüre, Vollmilch ½ Vanilleschote 125 ml Rahm 30 g Butter 50 g Puderzucker, gesiebt 20 g Kakaopulver ______________________________________________________________________________ Vanilleschote aufschlitzen, in den Rahm geben und kurz aufkochen. Vanilleschote wieder herausnehmen, grob gehackte Kuvertüre zum Rahm geben und so lange rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Diese in eine Schüssel geben und kalt […]
Read MoreRocher-Kugeln-Torte
Mürbeteig 50 g Butter 1 Prise Salz 100 g Mehl 2 EL Wasser Nutella Butter mit Salz schaumig schlagen, Mehl und Wasser unterarbeiten und auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform drücken. Backen Ca. 10 – 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Noch heiss mit Nutella bestreichen, aus der Form lösen und […]
Read MoreRumkuchen
11 Eier 350 g Zucker 3 Pack Vanillinzucker 200 g Mehl 375 ml Milch 350 g Margarine 12 EL Rum Marmelade (Aprikosenmarmelade) Kuchenglasur (Schokolade) ______________________________________________________________________________ 8 Eier trennen, Eiweiss zu Schnee schlagen. Eigelb mit 200 g Zucker und 1 Pack Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform […]
Read MoreRisotto mit Broccoli und Lachs
Zutaten für 4 Portionen 2 Tassen Risottoreis 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Zehe Knoblauch, gehackt 200 g Lachs, gewürfelt 5 Tassen Wasser 1 Liter Bouillon 500 g Broccoli Öl, zum Anbraten ______________________________________________________________________________ Zwiebel und Knoblauch anbraten, Reis zugeben und ebenfalls anbraten, mit der Bouillon ablöschen. Broccoli im Siebeinsatz mitgaren oder extra garen. Lachs und Broccoli unter […]
Read MoreRaffaello-Schnitten
Zutaten für 10 Portionen Creme 2 Becher Rahm 200 g Schokolade, weisse Rahm aufkochen und Schokolade darin schmelzen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. ______________________________________________________________________________ Biskuitboden 5 Eier 180 g Puderzucker 1 EL Öl 120 g Mehl ½ Pack Backpulver ½ Pack Kokosraspel Eier trennen. Eiweiss zu Schnee schlagen, 2 EL Zucker dazugeben. Eigelb […]
Read MoreRindfleisch mit Chicoree
Zutaten für 2 Portionen 200 g Rinderfilet 2 Chicoree 1 Frühlingszwiebel 1 Zehe Knoblauch 1 EL Sojasauce 1 EL Balsamico 2 EL Öl 1 Prise Zucker Salz und Pfeffer ______________________________________________________________________________ Knoblauchzehe durch die Presse drücken, mit Sojasauce, Balsamico und Zucker verrühren. Frühlingszwiebel längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Rinderfilet ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und in […]
Read MoreReispudding
Zutaten für 4 Portionen 1 Liter Milch etwas Salz 80 g Milchreis 1 Pack Puddingpulver, Vanille 2 EL Zucker 2 Eier 6 EL Milch, kalt ______________________________________________________________________________ Milch mit Salz zum Kochen bringen, Reis hineingeben und bei schwacher Hitze etwas 30 Minuten ausquellen lassen. Eier trennen. Puddingpulver, Zucker und Eigelb mit der kalten Milch (6 EL) […]
Read MoreReis-Thon-Salat
Zutaten für 4 Portionen 200 g Reis 2 Peperonis, rot 2 Peperonis,grün 2 Dosen Thon 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 Bund Petersilie 4 EL Mayonnaise 1 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer Thymian Muskat ______________________________________________________________________________ Zwiebel hacken, mit Knoblauch, Petersilie, Mayonnaise und Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat abschmecken. Peperonis würfeln und gekochten […]
Read MoreRaffaello
300 g Schokolade, weisse 30 g Butter 30 g Kokosfett 125 g Rahm 4 EL Rahm Kokosraspel ______________________________________________________________________________ Schokolade, Butter, Kokosfett und 125g Rahm im Wasserbad schmelzen, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalte Masse mit 4 Esslöffeln Rahm schaumig schlagen. Auf einem Blech kleine Bällchen formen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Bällchen in […]
Read MoreRhabarberkompott mit Marzipan-Rahm-Sauce
Zutaten für 4 Portionen 1 kg Rhabarber 100 g Zucker 2.5 dl Rahm 100 g Marzipan 50 g Kuvertüre, weisse oder Schokolade Melissenblättchen ______________________________________________________________________________ Rhabarber in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden, mit ganz wenig Wasser und dem Zucker in einem Topf aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 – 20 Minuten kochen. Abkühlen […]
Read MoreReis-Ananas-Salat
Zutaten für 4 Portionen 250 g Reis 500 g Pouletbrust 2 Zwiebeln 8 EL Sojasauce 2 Peperoni, rot 400 g Ananas ______________________________________________________________________________ Reis kochen. Fleisch in Streifen schneiden und anbraten, würzen. Aus der Pfanne nehmen. Im heißen Öl Zwiebelwürfel andünsten. Sojasoße unterrühren, würzen. Paprika und Ananas würfeln. Reis, Fleisch, Peperoni und Ananas mit dem Reis […]
Read MoreRotweinkuchen
Zutaten für 8 Portionen 250 g Zucker 250 g Margarine, weich 4 Eier 1 Prise Salz 1 Pack Vanillezucker 250 g Mehl 1 Pack Backpulver 2.5 dl Wein, rot, trocken 200 g Schokostreusel ______________________________________________________________________________ Die Zutaten der Reihe nach mit dem Handrührer zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute […]
Read MoreRumkugeln
500 g Kuchen – Reste, z.B.Sandkuchen, Marmorkuchen u.s.w. 120 g Butter 120 g Puderzucker 200 g Zartbitter-Schokolade 120 g Haselnüsse, gehackt 2 EL Rum 100 g Puderzucker 100 g Mandeln, gerieben 100 g Kakaopulver ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten bis und mit Rum in der Küchenmaschine verkneten. Aus dieser Masse ca. walnussgrosse Kugeln formen. Kugeln in Puderzucker, […]
Read MoreRosenbrötchen
ca. 12 Brötchen 20 g Hefe 1 TL Honig 2,5 dl Rahm 0,5 dl Randensaft 400 g Halbweissmehl 1 1/2 TL Salz Hefe und Honig in Rahm auflösen und mit Randensaft mischen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Rahmmischung hineingiessen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen […]
Read MoreRosa Butter
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt 100 g Butter, weich 1 dl Rotwein 1 TL Salz 1 Prise Paprikapulver 1/3 TL Maisstärke Zwiebeln in 1 TL Butter andünsten und mit Rotwein ablöschen. Salz und Paprikapulver beifügen. Bei grosser Hitze sirupartig einkochen. Auskühlen lassen. Restliche Butter schaumig rühren. Maisstärke im Sirup anrühren und dazugeben. Die […]
Read MoreRindfleischgratin
Zutaten für 4 Personen 600 g Rindfleisch 30 g Butterschmalz 2 Prisen Salz 2 Prisen Pfeffer 1/2 TL Paprikapulver 250 ml Fleischbrühe 500 g Champignons 1/2 Zitron 40 g Butter 75 g Räucherspeck 1 Zwiebel 1 Knoblauch 200 ml Weisswein 4 EL Sahne 125 g Emmentaler 2 EL Schnittlauchröllchen ______________________________________________________________________________ Das Fleisch in feine Streifen […]
Read MoreReis-Bohnen-Gratin
Für 4 Personen 250 g Reis Reis nach Anleitung zubereiten. 1 kg Bohnen Bohnen waschen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 500 g Champignons 2 Zwiebeln 5 dl Bouillon 200 g Käse, gerieben Olivenöl Zwiebeln in Würfel schneiden, Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Oel erhitzen, Zwiebel und Pilze anbraten. Bohnen hinzufügen, kurz mitbraten, mit […]
Read MoreQuarkkuchen
200 g Zucker 4 Eier 1 dl Öl 250 g Quark 300 g Mehl 1 Pack Puddingpulver, Vanille 1 Pack Vanillezucker 1 Pack Backpulver ______________________________________________________________________________ Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und das Öl hinzufügen. Übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem Rührteig verarbeiten. In eine Kastenform füllen. Backen Ca. Minuten im auf 180 Grad […]
Read MoreQuittenbrot
Zutaten für 3 Portionen 1 kg Quitten 300 g Honig 400 g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale, unbehandelt 1 Orange, abgeriebene Schale, unbehandelt ½ TL Zimt, gemahlen 1 Prise Nelken, gemahlen Öl, zum Bestreichen Zucker, grober ______________________________________________________________________________ Quitten gründlich waschen, vierteln, von Blüten – und Stielansätzen befreien, mit 150 Millilitern Wasser in einen Dampfdrucktopf geben […]
Read MoreQuarkkuchen
Zutaten für 16 Portionen Teig 250 g Mehl ½ TL Backpulver 1 Ei 120 g Butter 70 g Zucker 1 Prise Salz Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. ______________________________________________________________________________ Belag 1 kg Quark (Magerquark) 90 g Mehl 250 g Zucker 5 Eier 1/8 Liter Milch 130 g Butter, zerlassen Eier trennen. Quark, Mehl, Zucker, Eigelb, […]
Read MoreQuark-Schokoladen-Gugelhupf
Zutaten für 12 Portionen 150 g Schokolade, Vollmilch-Nuss 100 g Butter 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Ei(er) 100 g Haselnüsse, gemahlene 100 g Mandeln, gemahlene 200 g Mehl 1 Pck. Backpulver 125 g Quark (Magerquark) 1 EL Rum etwas Buttervanille-Aroma, flüssig ______________________________________________________________________________ Nuss-Schokolade in kleine Würfel schneiden. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Rum u. […]
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