Vitello Tonnato
Für ca. 6 bis 8 Personen 1 kg Kalbsschulter 1 Zwiebel, mit Lorbeer und Nelken gespickt 2-3 Rüebli, geschält 1 Stück Sellerieknollen 1,5 l Gemüsebouillon Pfefferkörner Sauce: 1 grosse Tasse 1 Dose Thon (ca 160g) 8-10 Sardellenfilets 1-2 dl Olivenöl etwas Essig, Zitronensaft Salz und Pfeffer Bouillon aufkochen, Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Fleisch zugeben, auf […]
Read MoreVanille-Kokos-Pudding
Zutaten für 4 Portionen 2 Pack Puddingpulver, Vanille 5 EL Zucker 4 dl Kokosmilch, ungesüßt 200 g Kokosraspel 1 Mango 100 g Physalis ______________________________________________________________________________ Puddingpulver mit Zucker mischen, mit ca. 1 dl Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch mit 6 dl Wasser verdünnen, in einen Topf geben, 100 g Kokosraspel zugeben und aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren […]
Read MoreVollkornbrot
250 g Mehl (Weizenvollkornmehl) 250 g Roggenschrot 250 g Weizenschrot 250 g Leinsamen, ganz 1 Liter Buttermilch, lauwarm 1 Würfel Hefe 2 EL Rübenkraut 1 EL Salz ______________________________________________________________________________ Mehl, Roggen-, Weizenschrot und Leinsamen in einer große Schüssel mischen. Buttermilch und Rübenkraut dazugeben. Das Salz mit der Hefe in ein Plastiktöpfchen mit Deckel geben. Gut verschließen. […]
Read MoreVanille – Rahm – Truffes
Zutaten für 30 Portionen 200 g Kuvertüre, Halbbitter 100 g Rahm ½ Vanilleschote 50 g Butter 75 g Kuvertüre, Vollmilch 75 g Kuvertüre, weiße 100 g Kuvertüre, Halbbitter 50 g Kuvertüre, Vollmilch ______________________________________________________________________________ Vorbereitung 30 Stanniolkapseln auf ein Gitterrost stellen. Darunter Pergamentpapier legen. Halbbitterkuvertüre schmelzen, Kapseln damit füllen. Nach etwas 2 Minuten Kapseln umdrehen und […]
Read MoreWeihnachtsbällchen
250 g Butter 100 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 300 g Mehl 100 g Mandeln, gemahlen 100 g Kokosraspel ______________________________________________________________________________ Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen, kleine Kugeln formen. Backen Ca. 20 Minuten im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen. Noch heiss in Puderzucker wälzen.
Read MoreVanillesauce
Vanillesauce 1 TL Maizena in Pfanne geben 4 dl Milch Stärkemehl anrühren 2 EL Zucker 1 Ei beifügen 1/2 Vanillestängel, aufgeschnitten ______________________________________________________________________________ Maizena in eine Pfanne geben, mit Milch anrühren. Zucker, Ei und Vanillestängel hinzufügen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Von Zeit zu Zeit die Oberfläche […]
Read MoreVollkornnudeln
500 g Roggenmehl 5 Eier 5 Eigelb 2 EL Olivenoel 1 TL Salz 3 TL Wasser _______________________________________________________________________________ Verarbeiten wie Nudeln eventuell noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte 3 Stunden vor der weiterverarbeitung ruhen.
Read MoreÜberbackene Pouletschnitzel
Zutaten für 4 Portionen 800 g Pouletschnitzel 20 g Butter 2 Zwiebeln 400 g Champignons, frisch 25 g Butter Salz und Pfeffer 2 EL Mehl 2.5 dl Rahm 125 g Schmelzkäse mit Kräutern 2 Scheiben Ananas aus der Dose 2 Scheiben Schinken, gekocht 200 g Käse (Gouda) Schnittlauch ______________________________________________________________________________ Pouletschnitzel anbraten. Zwiebeln würfeln, Pilze vierteln. […]
Read MoreUngarisches Gulasch
750 g Rindfleisch, in grosse Wuerfel geschnitten 60 g Butterschmalz 750 g Zwiebeln, grob gehackt 2 – 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 TL Rosenpaprika 2 TL Paprika edelsuess 2 EL Rotwein Salz 1/2 TL Gestossenen Kuemmel 1 EL Tomatenmark Etwas Wasser ______________________________________________________________________________ In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch weich duensten, ohne dass sie […]
Read MoreThonauflauf
Zutaten für 2 Portionen 2 Dosen Thon 1 Zwiebel 25 g Butter 25 g Mehl 3 dl Milch 100 g Käse, gerieben Salz und Pfeffer 4 Tomaten 50 g Paniermehl ______________________________________________________________________________ Gehackte Zwiebel in einer Pfanne glasig dünsten. Thon zerpflücken, in eine gebutterte Auflaufform geben. Zwiebel darauf verteilen. Milch und Mehl in einem Topf verrühren, […]
Read MoreTeigwaren mit Nuss-Sauce
Zutaten für 4 Portionen 2 Chilischoten, rot 2 Zwiebeln, rot 2 Zehen Knoblauch 40 g Butter 3 EL Öl (Olivenöl) 400 g Nudeln ½ Bund Basilikum, fein gehackt 80 g Walnüsse 70 g Pinienkerne 70 g Parmesan, gerieben Salz und Pfeffer ______________________________________________________________________________ Chilischoten entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. […]
Read MoreTiramisu (kalorienarm)
Zutaten für 10 Portionen 1 Pack Puddingpulver, Vanille 2.5 dl Milch (Magermilch) 120 g Zucker 250 g Quark (Magerquark) 3 Eiweiss 24 Löffelbiskuits 1.5 dl Kaffee (Espresso, ca. 2 Tassen) 2 EL Kakaopulver ______________________________________________________________________________ Vanillepudding mit der Milch und 40 g Zucker zubereiten, kalt stellen. Quark und den restlichen Zucker mit dem cremig schlagen, Pudding […]
Read MoreTomatensauce
Zutaten für 4 Portionen 750 g Tomaten 1 Zwiebel 1 EL Öl (Olivenöl) Salz Pfeffer Paprikapulver 1 Bund Basilikum 20 g Parmesan 20 g Pinienkerne ______________________________________________________________________________ Tomaten pürieren und durch ein Sieb streichen. Zwiebel schälen, hacken und im heissen Öl glasig werden lassen, Tomatenpüree dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Sauce so lange ohne […]
Read MoreTiramisu-Muffins
Zutaten für 6 Portionen 100 g Löffelbiskuits 150 g Mehl 1 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 80 g Zucker 100 g Butter, weiche 250 g Buttermilch 4 EL Kaffee, starker, kalter (Espresso) 2 EL Amaretto 150 g Mascarpone 1 Pack Vanillezucker 3 EL Kakaopulver ______________________________________________________________________________ Löffelbiskuits zerkleinern). Mehl, Biskuitbrösel, Backpulver und Natron vermengen. […]
Read MoreTeigwaren mit Broccoli-Schinken-Sauce
Zutaten für 4 Portionen 500 g Broccoli 2 TL Bouillon 200 g Schinken, gekocht 450 g Makkaroni Salz Pfeffer Muskat 1 EL Butter 4 EL Maizena 1.5 dl Rahm 1 kleine Zwiebel ______________________________________________________________________________ Broccoliröschen in Bouillondünsten. Zwiebel und Schinken würfeln. Nudeln kochen. Butter in eine Pfanne geben. Zwiebeln und Schinken unter Wenden andünsten. Mit der […]
Read MoreTassen-Schokoladenkuchen
5 Eier 1 Tasse Öl 1.5 Tassen Zucker ½ Tasse Kakaopulver 2 Tassen Mehl 3 Tassen Haselnüsse, gemahlen 1 Tasse Mineralwasser 1 Pack Backpulver Kuchenglasur ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten gut miteinander verrühren und in eine gefettete Springform füllen. Backen 45 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Auskühlen lassen und mit Kuchenglasur überziehen.
Read MoreTomatenschnitzel
Für 2 Portionen: 2 grosse Fleischtomaten 2 Schalotten, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Bund Basilikum, fein geschnitten 2 EL Weisswein 2 Scheiben Toastbrot, fein gerieben 2 EL.Mehl 2 Eier Olivenöl Salz Pfeffer ______________________________________________________________________________ Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, zur Seite stellen und Basilikum und Weisswein untermischen und mit Pfeffer und […]
Read MoreTandoori Chicken
Für 4 Personen 4 Pouletschenkel ohne Haut 0,5 dl Apfelessig Salz 3 cm frische Ingwerwurzel 2 Knoblauchzehen 300 g Joghurt nature 3-4 Esslöffel Tandoori-Paste _________________________________________________________________________________ Am Vortag oder mindestens sechs Stunden im Voraus Pouletfleisch mit einem Messer mehrmals knapp 1 cm tief einschneiden, damit die Gewürze besser eindringen können. Rundum mit Apfelessig einreiben und mit […]
Read MoreTomaten-Polenta
2.5 dl Milch 2.5 dl Bouillon 100 g Maisgriess 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Basilikum 200 g Pelati, gehackt Salz Pfeffer 1 EL Butter ______________________________________________________________________________ Milch und Bouillon aufkochen. Griess dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Basilikum fein hacken, mit den Pelati mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit der Butter unter die […]
Read MoreTeigwaren mit Crevetten
Für 2 Personen 2 Tomaten 150 g Crevetten, klein 2.5 dl Rahm verschiedene Kräuter Salz Pfeffer Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, anschließend die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Crevetten in anbraten, Rahm dazugeben und etwas köcheln lassen. Mit den Tomatenwürfeln und den Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen 250 g Teigwaren Teigwaren […]
Read MoreTrifle
Boden 1 Pack Löffelbiskuits Kirsch, Cognac etc. 1 Beutel Götterspeise Löffelbiskuits dritteln, in eine grosse Schüssel füllen, je nach Geschmack mit Kirsch, Cognac etc. beträufeln. 1 Beutel Götterspeise nach Anleitung zubereiten, über die Löffelbiskuits giessen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Füllung 1 grosse Büchse Fruchtsalat oder Beeren 1 Packung Vanillecrème Den Fruchtsalat […]
Read MoreTortellinisalat
Zutaten für 4 – 6 Personen: 500 g Tortellini 1 kleines Glas Gewürzgurken 120 g kleine Erbsen 85 g kleine Maiskörner 1 Zwiebel 1 Becher Crème fraîche mit Kräuter 200 ml Schlagsahne 1/2 Bund Basilikum 1 Bund glattblättrige Petersilie ________________________________________ Zubereitung: Die Tortellini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. […]
Read MoreSchokoladen-Haselnuss-Kuchen
100 g Butter 150 g Zucker 1 TL Vanillezucker 2 Eier 125 g Mehl 1 TL Backpulver 3 EL Kakaopulver 50 g Haselnüsse, gehackte ______________________________________________________________________________ Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier zufügen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und unter die Masse heben. Haselnüsse unterrühren. Backen Ca. 25 Minuten im auf 175 Grad vorgeheizten […]
Read MoreSchokoladencrème-Guetzli
Zutaten für 9 Portionen 150 g Butter, eiskalt, in Stückchen 150 g Frischkäse 400 g Mehl 120 g Puderzucker Salz 1 Ei 1 Eigelb 320 g Schokolade, Vollmilch, in Stückchen 200 g Rahm 120 g Butter, weich 150 g Frischkäse, weich Salz Nelken Zimt Lebkuchengewürz ______________________________________________________________________________ Butter, Frischkäse, Mehl, Puderzucker, Salz, Ei und Eigelb zu […]
Read MoreSchoko-Mocca-Rauten
4 TL Kaffeepulver oder Espresso, Instant 100 g Schokolade, Rahm-Mocca, gehackt 300 g Mehl 1 Pack Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Zimt 1 Pack Vanillezucker 250 g Zucker 100 g Haselnüsse, gemahlen 100 g Haselnüsse, gehackt 250 g Butter 4 Eier 50 ml Likör (Mokkalikör) 100 g Kuvertüre, Zartbitter ______________________________________________________________________________ Espressopulver in 1.5 dl […]
Read MoreSchweinsragout
Zutaten für 4 Portionen 500 g Gulasch vom Schwein 250 g Champignons 2 Zwiebeln 2 EL Butter Salz Pfeffer Majoran 2.5 dl Bouillon 1 Glas Rotwein 1 EL Tomatenmark 1 Becher Sauerrahm ______________________________________________________________________________ Zwiebeln fein hacken, Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Fleisch anbraten, Pilze und Zwiebeln zufügen, würzen, zusammen mit Bouillon und Rotwein […]
Read MoreSchokoladensterne
200 g Mehl 30 g Kakaopulver 150 g Margarine 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Eigelb ½ EL Milch 100 g Kuvertüre, zum Verzieren ______________________________________________________________________________ Mehl, Kakao und Zucker mit Eigelb und Milch verkneten. Zu einer Kugel formen und ca. 10 Minuten kalt stellen. Teig dünn ausrollen und mit einer Form Sterne ausstechen und […]
Read MoreSchokoladen-Marzipan-Herzen
Zutaten für 8 Portionen Teig 300 g Mehl 1 Orange 1 Ei 5 EL Kakaopulver (Trinkschokolade) 6 EL Zucker 150 g Butter Das Mehl mit Kakao und Zucker vermischen, Butter in kleinen Flöckchen und das Ei dazugeben, zu einem Teig verkneten. Saft von der Orange langsam zugiessen, so dass ein fester, geschmeidiger Teig daraus wird, […]
Read MoreSchokoladenkuchen
4 Eier 150 g Butter 200 g Schokolade, Bitter 150 g Zucker 2 EL Mehl 100 g Mandeln, gemahlen oder Haselnüsse ______________________________________________________________________________ Eier trennen. Eiweiss zu Schnee schlagen. Butter und Schokolade schmelzen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Schokoladenbutter, Mehl und Mandeln zugeben. Eischnee unterziehen. In eine gefettete runde Backform geben (Durchmesser ca. 22cm). Backen Ca. […]
Read MoreSchinken-Kartoffeln mit Käse überbacken
Zutaten für 4 Portionen 12 Kartoffeln 12 Scheiben Schinken 7.5 dl Bechamelsauce 1 Schmelzkäse 1 Pack Käse, geriebenen ______________________________________________________________________________ Kartoffelnknapp gar kochen, auskühlen lassen, pellen. Auflaufform einfetten. Jede Kartoffel mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Kartoffeln nebeneinander in die Auflaufform legen. Bechamelsauce erhitzen, Schmelzkäse in der Sauce auflösen. Sauce über die Kartoffeln geben, mit Reibekäse bestreuen. […]
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