Milchschnitten
Zutaten für 12 Portionen 6 Eier 180 g Zucker 150 g Mehl und Kakao (alles zusammen 150 g) Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl und Kakao einrühren. Dünn auf ein Backblech streichen. Backen Ca. 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. und bei 200°C ca. 15 Minuten backen. ______________________________________________________________________________ Pudding 5 dl Milch 4 […]
Read MoreMaisbrot
Öl für die Form 100 g Mehl 100 g Maismehl, feines 1 TL Backpulver 1 EL Zucker ½ TL Salz 4 EL Öl 100 g saure Sahne 1 dl Milch 1 Ei ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren, in eine gefettete Auflaufform füllen. Backen Ca. 25 Minuten im auf 200 Grad […]
Read MoreMascarponecreme mit Himbeeren
Zutaten für 4 Portionen 250 g Mascarpone 250 g Quark 100 g Zucker 1 Pack Vanillinzucker 3 EL Eierlikör oder Apfelsaft 1 Pack Himbeeren, TK ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten bis und mit Eierlikör bzw. Apfelsaft verrühren und in eine Schüssel geben. Die tiefgekühlten Himbeeren aufkochen, evtl. pürieren und erkalten lassen. Himbeeren vor dem Servieren auf die […]
Read MoreMini-Windy-Schoko-Torte
150 g Mehl 100 g Zucker 100 g Butter 1 Eigelb 1 Glas Sauerkirschen (370 ml) 2 Blätter Gelatine 500 g Rahm 150 g Kuvertüre (Halbbitter) 300 g Kuchen (Mini-Windbeutel mit Vanillegeschmack) 25 g Schokolade (Vollmilch) etwas Mehl, zum Ausrollen Puderzucker, zum Bestreuen Mehl, die Hälfte des Zuckers, Butter in Stückchen und Eigelb erst mit […]
Read MoreMandel-Truffes
400 g Schokolade (Kochschokolade) 100 g Rosinen 150 g Nüsse, gemahlen 25 g Kokosfett 2 cl Rum ______________________________________________________________________________ Rosinen mit Rum ziehen lassen, Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen, Rosinen und Nüsse dazu geben, gut durchmengen. Alufolie auf Blech geben und darauf aus der Masse kleine Häufchen setzen – fest werden lassen.
Read MoreMousse au Toblerone blanc
Zutaten für 4 Portionen 300 g weisse Toblerone 2 Eier 4 dl Rahm ______________________________________________________________________________ Toblerone zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Eier zugeben, gut vermischen. Rahm steif schlagen, vorsichtig unterziehen und gut mischen. 3 Stunden in Kühlschrank stellen. Keinen Halbrahm verwenden!!!
Read MoreMadeleines mit Akazienhonig
Zutaten für 6 Portionen 100 g Puderzucker 50 g Mandeln, gemahlen 3 EL Mehl 3 Eiweiss 100 g Butter 3 EL Honig (Akazienhonig) ______________________________________________________________________________ Die Butter so lange erhitzen, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt in eine Schüssel giessen, abkühlen lassen und mit Honig verrühren. Puderzucker, Mandeln und Mehl in einer Schüssel vermengen. Eiweiss steif […]
Read MoreMokka-Schokolade
Zutaten für 4 Portionen 200 g Schokolade, Moccageschmack 5 dl Milch 2 EL Kakaopulver 2 EL Zucker 1 Prise Zimt 4 EL Kaffeepulver (Cappuccinopulver) 150 ml Rahm 8 cl Bailey’s Irish Cream ______________________________________________________________________________ 180 g Mokkaschokolade fein hacken. 4 dl Milch aufkochen. Kakao, Zucker und Cappuccinopulver mit dem restlichen 1 dl Milch glatt rühren. In […]
Read MoreMascarpone-Nudeln
Zutaten für 6 Personen Sauce 4 dl Rahm 350 g Gorgonzola-Mascarpone 1/2 TL Paprika 1 Messerspitze Curry 1/2 TL Salz Pfeffer nach Belieben Nudeln Salzwasser 300 g grüne Nudeln 300 g weisse Nudeln Baumnüsse, grob gehackt ______________________________________________________________________________ Rahm aufkochen. Den Gorgonzola-Mascarpone in Stücke schneiden, beigeben, unter Rühren aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. […]
Read MoreMarronidessert
Rezept für 4 Personen 200 g tiefgekühlte Kastanien 2 Eigelb 50 g Puderzucker 3 EL starker Kaffee 1 EL Kirsch 50 g Crémant Schokolade 2 Eiweiss 2 EL Zucker Kastanien weichkochen, passieren. Eigelb und Puderzucker zusammen verrühren, mit dem Marronpüree mischen. Kaffee, Kirsch und Schokolade auf kleinem Feuer schmelzen, der Masse beifügen. Eiweiss steif schlagen, […]
Read MoreMangoschaum
Zutaten für 4 Personen 1 Dose Mangoschnite (ca. 400 g) 3 EL Zitronensaft 1 Joghurt nature (180 g) oder 1 Joghurt mit exotischen Früchten 2 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt 2 EL Mangosaft 1 dl Rahm 1/4 TL Vanillezucker 2 Eiweiss 2 EL Zucker ______________________________________________________________________________ Mangoschnitze ohne Saft durch ein Sieb streichen, 2 […]
Read MoreMandelschaum
4 Eigelb 4 EL Zucker 1 dl Weisswein 1 dl süsser Sherry 2 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt 1.5 – 2 dl Rahm 1 – 2 EL Mandellikör (Amaretto) 1 – 2 EL Mandelblättchen ______________________________________________________________________________ Eigelb und Zucker in einer weiten, dünnwandigen Schüssel cremig, aber nicht schaumig rühren. Weisswein und Sherry beifügen. Schüssel […]
Read MoreMüesli-Gugelhupf
140g Müslimischung 140g Zucker 6 Eiklar 3 Eidotter 170 g Weizenvollkornmehl 1 TL Backpulver 140 g Öl 2 cl Rum Wasser ______________________________________________________________________________ Müsli mit 1/8 l Wasser und 2 cl Rum 1 Stunde quellen lassen. Gugelhupfform einfetten. Eiklar zu Schnee schlagen, Zucker nach und nach beigeben. In die Müslimischung die Eidotter einrühren. Schnee, das mit […]
Read MoreMaiskuchen
90 g Maisgriess 25 g sehr feiner Griess 50 g Rosinen (in Wasser eingeweicht und abgetropft) 500 ml Milch 50 ml Rahm 1 Prise Salz 100 g Zucker 30 g Butter abgeriebene Schale von 1 Zitrone 4 Äpfel Zimt und Zucker zum Bestreuen ______________________________________________________________________________ Milch, Salz, Zucker, Butter und abgeriebene Zitronenschale zusammen aufkochen. Mais und […]
Read MoreMalfatti mit Salbei
Für 4 Personen 300 g Halbfettquark, abgetropft 150 g Hartweizendunst 1 Ei 1 Eigelb 70 g Sbrinz, gerieben 1 EL Salbei, gehackt Salz, Pfeffer, Muskat 50 g Butter, flüssig Salbei für die Garnitur ______________________________________________________________________________ Für den Malfatti-Teig Quark, Hartweizendunst, Ei, Eigelb, Sbrinz und Salbei mischen, würzen. Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und im leicht kochenden […]
Read MoreLebkuchen-Mousse
Zutaten für 4 Portionen 50 g Lebkuchen 1 EL Rum 200 g Schokolade, Zartbitter 2 EL Milch ½ TL Lebkuchengewürz 2 Blatt Gelatine 2 Eier 200 g Rahm ______________________________________________________________________________ Eier trennen. Lebkuchen fein pürieren oder reiben, Rum hinzufügen. Schokolade mit Milch zum Schmelzen bringen, mit dem Eigelb auflösen, hinzufügen und die Masse kühl stellen bis […]
Read MoreLammsalat
ür 4 Personen 500 g Lammschulter in etwa 2 cm grosse Würfel geschnitten Salz und Pfeffer 2 El Speisefettcrème 2 – 3 Rüebli, in Scheibchen geschnitten 2 – 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder milder Curry 1 Prise Cayenne- oder Chilipfeffer 1 l Gemüse- oder Hühnerbouillon 250 – 300 g Linsen 1 besteckte […]
Read MoreLamm Carpaccio
Für 4 Personen 300 g Lammnierstück, in 2 mm dünne Tranchen geschnitten Bratcreme zum Bestreichen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Thymian, gehackt 150 g Salatblätter, z.B. Rucola, gerüstet Sauce: 2 EL Apfelessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Rapsöl 50 g Sbrinz, gehobelt 1 Rüebli, in kleine Würfel geschnitten Die Nierstücktranchen beidseitig […]
Read MoreLangos
Zutaten für 6 Portionen 400 g Mehl 5 EL Milch 15 g Hefe ½ TL Salz 2.5 dl Milch 2 EL Öl ______________________________________________________________________________ Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. 15 g Hefe in 5 EL lauwarmer Milch auflösen. In die Vertiefung geben. Mit wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abdecken […]
Read MoreLeber mit Apfelringen
Zutaten für 4 Portionen 2 Äpfel 4 Zwiebeln 2 EL Öl 250 g Kalbsleber Mehl Pfeffer Salz ______________________________________________________________________________ Äpfel und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Im Öl anbraten. Leicht salzen und zur Seite schieben. Leber in Mehl wenden. In der Pfanne auf jeder Seite 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Zusammen mit den Apfel- und Zwiebelringen […]
Read MoreLaugenbrötli
500 g Mehl 2.5 dl Wasser 1 Pack Trockenhefe 1 TL Salz ½ TL Zucker 2.5 dl Natronlauge Meersalz, grobes, zum Bestreuen ______________________________________________________________________________ Mehl in eine Schüssel geben. Trockenhefe im warmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Salz und Zucker hinzufügen. Den Teig solange kneten bis ein fester Klumpen entsteht. Aus dem Teig Brötchen formen. […]
Read MoreLebkuchenparfait
6 Eigelb 200g Zucker 1/4l Milch 1 Vanilleschote 2 EL Rum 100g Lebkuchen 350g Sahne Eigelb mit Zucker vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote einmal kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Das Eigelb unterziehen. Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zähflüssig ist. Dazu den Rum und den fein […]
Read MoreLatte Macchiato
Zutaten für 4 Portionen 1 TL Butter 40 g Zucker 1 TL Vanillezucker 40 g Mandeln, gehackt 100 g Schokolade (Zartbitter) 2 dl Kaffee (Espresso), frisch gemacht 6 dl Milch, heiß ______________________________________________________________________________ Für den Krokant Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne schmelzen, Mandeln zugeben, bräunen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und […]
Read MoreLachsbutter mit Basilikum
Für 4 Portionen: 125 g Butter 1 Zitrone 200 g Räucherlachs 1 Bund Basilikum ______________________________________________________________________________ Die weiche Butter und etwas Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren, bis die Butter weiss ist. Die Schale von der unbehandelten Zitrone fein abreiben, danach 1 El Saft auspressen. Räucherlachs fein würfeln, Basilikum fein schneiden. Alles unter die […]
Read MoreLachs Wirsing Päckli
Zutaten für 4 Personen 100 g Schalotten, gewürfelt 8 EL Weissweinessig 300 ml trockener französischer Weisswein 200 g Wildreismischung Salz 8 grosse Wirsingblätter 8 Stk. Lachsfilet (ca. 100 g) 2 EL Zitronensaft 200 g Butter Pfeffer 2 – 3 EL gehackter Kerbel 2 kleine Möhren, gewürfelt Limetten und Orangenscheiben frische Kräuter und rosa Beeren zum […]
Read MoreLauchreis
Zutaten für 4 Personen 2 EL Butter 2-3 grosse Lauchstängel 150 g Risottoreis 8 dl Bouillon 1 EL Tomatenpüree _______________________________________________________________________________ Butter in der Pfanne zergehen lassen. Lachs fein schneiden und darin dünsten. Reis dazugeben, mit Bouillon ablöschen und Tomatenpüree einrühren. Alles gut mischen und köcheln lassen. Serviertipp Fein geschnittenen Schinken darunter geben. Einen grünen Salat […]
Read MoreLebkuchen
500 g Rohzucker 500 g Mehl 5 dl Milch 1 Pack Backpulver 1 EL Lebkuchengewürz 1 EL Schoggipulver Alle Zutaten mit dem Mixer verrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse auf dem Blech verteilen. Backen 20 – 25 Minuten auf der mittleren Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Read MoreKirschtorte
Teig 100 g Zucker 4 Eier 100 g Mehl 2 Pack Vanillezucker 1 Msp. Backpulver 1 EL Kakaopulver Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver, 1 Pack Vanillezucker und Kakao vermischen und unterrühren. Backen Ca. 15 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. ______________________________________________________________________________ Kirschmasse 1 Glas Sauerkirschen 1 Pack Puddingpulver, Schokolade 3 dl Rahm […]
Read MoreKäsekuchen
Teig 250 g Mehl 125 g Butter, weiche oder Magarine 80 g Zucker 1 Ei etwas Zitroneschale Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Teig in die Springform drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. ______________________________________________________________________________ Füllung 1 kg Quark 8 Eier 300 g Zucker 1 Becher Rahm […]
Read MoreKäsekuchen
Zutaten für 6 Portionen 4 Eier 200 g Butter 300 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 1 TL Backpulver 2 Pack Puddingpulver, Vanille 1 kg Magerquark 1 Zitrone, Saft ______________________________________________________________________________ Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zu einer glatten Masse verarbeiten. Magerquark, Backpulver und Vanillepuddingpulver mischen, unter die Masse heben. Teig in eine gefettete Springform füllen. […]
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