Teig:
500 g Mehl
250 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
Füllung:
1 kg Quitten
250 g Zucker
2 EL Wasser
100 g Mandeln gerieben
1 Handvoll Rosinen
1 Eigelb zum bestreichen
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Mehl und Zucker mischen, die Butter dazureiben und das Ganze schnell mit den Eiern verkneten.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Quitten schälen und in deckend Wasser weichkochen.
Dann die Früchte vierteln, entkernen und zusammen mit dem im Wasser aufgekochten Zucker verrühren.
Die Mandeln und die Rosinen daruntermischen.
Die leicht erkaltete Masse auf den mit Teig belegten Kuchenblech ausstreichen, mit Teigstreifen nach Belieben ein Gitter darüberlegen und mit Eigelb bestreichen.
40 Minuten bei 200 Grad backen.