La cuisine de Saint-Vincent-et-les-Grenadines met le fruit à pain, le poisson salé, les bananes vertes, le coco, les légumes-feuilles, le crabe et les racines au cœur de repas insulaires très aromatiques.
La cuisine de Sainte-Lucie mêle banane verte, poisson salé, coco, callaloo, racines et produits de la mer dans un répertoire créole riche d’influences africaines, françaises, britanniques et caribéennes.
La cuisine de Saint-Christophe-et-Niévès associe poisson salé, coco, chèvre, riz, légumineuses, produits de la mer et héritages afro-caribéens dans une table insulaire chaleureuse.
La cuisine grenadienne associe fruit à pain, coco, callaloo, poisson, viande, banane et une remarquable culture des épices, notamment muscade et macis.
La cuisine de la Dominique est verte, créole et insulaire : callaloo, banane verte, coco, poisson salé, chèvre, tubercules et produits de rivière dominent.
La cuisine bajan associe poisson, maïs, okra, plantain, coco, manioc et une forte tradition de rum, avec un goût marqué pour les sauces et les accompagnements.
La cuisine bahaméenne met la mer au centre : conque, poisson et langouste rencontrent riz, pois, agrumes, piment et grands accompagnements créoles.
La cuisine d’Antigua-et-Barbuda associe racines afro-caribéennes, produits marins, maïs, patate douce, coco et héritage britannique dans une table insulaire très conviviale.
La cuisine de Saint-Marin est profondément apennine : pâtes fraîches, bouillons, légumineuses, lapin, pain et desserts rustiques relient la République à la Romagne et aux Marches.
La cuisine monégasque appartient à la Méditerranée : légumes, poisson, huile d’olive, blettes, pois chiches et influences ligures façonnent ses spécialités.
La cuisine du Liechtenstein unit vallée du Rhin et Alpes : fromage, maïs, pommes de terre, orge, fruits et pâtisseries composent une tradition paysanne précise.
La cuisine andorrane est une cuisine de montagne catalane : soupes robustes, chou, pommes de terre, viandes, gibier, truite et pâtisseries.
La cuisine bélizienne relie Caraïbe et Amérique centrale à travers traditions créoles, garifuna, maya et mestiza.
La cuisine surinamaise est l’une des plus métissées d’Amérique du Sud : traditions créoles, hindoustanies, javanaises, chinoises et autochtones s’y rencontrent.
La cuisine guyanaise mêle héritages autochtones, africains, indiens, chinois et européens : cassareep, curry, riz, haricots, coco et plantain s’y rencontrent.
En Sierra Leone, riz, feuilles de manioc, arachide, huile de palme, poisson et piment composent une cuisine profondément ouest-africaine et atlantique.
La cuisine gabonaise relie forêt tropicale et Atlantique : palmier, manioc, plantain, poisson, gombo, arachide et feuilles forment des plats généreux.
La cuisine burkinabè met au centre mil, sorgho, maïs, riz, niébé, arachide et légumes-feuilles, avec Tô, Riz gras, Babenda et grillades.
La cuisine togolaise associe maïs, igname, manioc, riz, haricots et légumes-feuilles à des sauces relevées, grillades et préparations vapeur.
La cuisine du Bénin relie maïs, igname, manioc, haricots, arachide, palmier, poisson et viande dans des sauces, pâtes et plats régionaux très variés.
La cuisine gambienne appartient pleinement à l’espace sénégambien. Riz, mil, arachide, poisson, okra, feuilles vertes et oignons donnent des plats généreux comme domoda, benachin, yassa et superkanja.
La cuisine malienne relie céréales du Sahel, riz de la vallée du Niger, arachides, légumineuses, feuilles et poisson. Maafe, tô et dèguè illustrent une table où sauces et céréales se répondent.
La cuisine du Botswana privilégie maïs, sorgho, viande, légumes-feuilles et produits saisonniers. Seswaa et pap incarnent le repas de fête autant que le quotidien, tandis que marula et morogo rappellent le lien aux ressources locales.
La cuisine du Malawi se construit autour du nsima et du ndiwo, accompagnés de légumes, haricots, arachides ou poisson. Le lac Malawi apporte un répertoire halieutique important, tandis que manioc, patate douce et maïs structurent les campagnes.
La cuisine zambienne s’articule autour du nshima, accompagné de légumes-feuilles, d’arachide, de poisson, de haricots ou de viande. Les produits de saison et les cuissons simples donnent une cuisine nourrissante et très régionale.
Au Burundi, haricots, bananes plantains, manioc, maïs et légumes composent le socle du quotidien. Le lac Tanganyika apporte des poissons comme le mukeke, tandis que brochettes et mandazi relient le pays aux habitudes plus larges d’Afrique de l’Est.
La cuisine du Rwanda est végétale dans son socle et nourrissante sans être lourdement épicée. Haricots, plantains, manioc, pommes de terre et légumes rencontrent les brochettes et les poissons du lac Kivu.
Aux Maldives, le thon et la noix de coco sont bien plus que deux ingrédients : ils structurent la cuisine quotidienne. Citron vert, piment, oignon, curry et pains fins composent un répertoire insulaire très distinct.
Au Bhoutan, le piment n’est pas un simple condiment : il devient souvent un légume à part entière. Fromage, riz rouge, sarrasin et produits de montagne donnent une cuisine puissante et immédiatement reconnaissable.
Le Yémen possède une cuisine profondément régionale : Saltah des hauts plateaux, Mandi du Hadramout, pains cuits très chauds, légumineuses, miel et café racontent un carrefour ancien de la péninsule Arabique.