Plat
Crab Back : origine, culture culinaire & recette
Chair de crabe cuite assaisonnée avec oignon, poivron, herbes, agrumes et chapelure, puis gratinée dans un ramequin ou une carapace propre.
Guide Cuisine
Plats
Plat
Black Cake : origine, culture culinaire & recette
Gâteau caribéen sombre et riche aux fruits secs, épices et caramel brun, préparé surtout pour Noël, mariages et grandes célébrations.
Plat
Accra – Fish Fritters : origine, culture culinaire & recette
Beignets de poisson salé ou de poisson blanc, relevés d’oignon, herbes et piment puis frits jusqu’à être dorés.
Plat
Ascaloo Soup : origine, culture culinaire & recette
Soupe verte de légumes-feuilles de type callaloo, okra, lait de coco, aromates et tubercules, cuite jusqu’à texture veloutée.
Plat
Rice & Peas with Stewed Chicken : origine, culture culinaire & recette
Riz au lait de coco et légumineuses servi avec poulet brun mijoté dans une sauce parfumée au thym, tomate et épices.
Plat
Green Fig & Saltfish : origine, culture culinaire & recette
Bananes vertes bouillies servies avec morue salée sautée aux légumes, herbes et citron vert.
Plat
Roasted Breadfruit & Saltfish : origine, culture culinaire & recette
Fruit à pain rôti ou cuit au four, servi avec poisson salé sauté aux oignons, tomates, poivrons et herbes.
Plat
Chicken Souse : origine, culture culinaire & recette
Poulet entièrement cuit servi dans un bouillon ou une marinade vive de citron vert avec concombre, oignon, poivron, herbes et piment.
Plat
Rice & Peas : origine, culture culinaire & recette
Riz parfumé aux légumineuses, lait de coco, thym, ail et cébettes, servi comme accompagnement de poisson ou de viande.
Plat
Cassava Bread : origine, culture culinaire & recette
Galette ou pain plat ferme à base de manioc finement râpé, cuit jusqu’à être sec, souple et légèrement toasté.
Plat
Grilled Lobster : origine, culture culinaire & recette
Langouste grillée avec beurre, ail, herbes et citron vert, préparation côtière qui met la qualité du crustacé au premier plan.
Plat
Accra : origine, culture culinaire & recette
Petits beignets salés de poisson, farine, oignon, cébettes, herbes et piment, frits jusqu’à être croustillants.
Plat
Bakes : origine, culture culinaire & recette
Petits pains frits, dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, souvent servis au petit-déjeuner avec poisson salé.
Plat
Callaloo Soup : origine, culture culinaire & recette
Soupe verte et onctueuse de feuilles de callaloo, okra, lait de coco, aromates et parfois tubercules.
Plat
Green Fig & Saltfish : origine, culture culinaire & recette
Bananes vertes bouillies — appelées « green figs » à Sainte-Lucie — servies avec morue salée sautée aux oignons, poivrons, tomates et herbes.
Plat
Bouyon : origine, culture culinaire & recette
Soupe-ragoût généreuse de viande, tubercules, plantain, légumes et petits dumplings, parfumée d’herbes fraîches.
Plat
Callaloo : origine, culture culinaire & recette
Préparation veloutée de feuilles de callaloo, okra, lait de coco et aromates, servie comme soupe ou accompagnement selon la texture.
Plat
Black Cake : origine, culture culinaire & recette
Gâteau de fête sombre et dense, riche en fruits secs, épices et caramel brun, traditionnellement parfumé au rhum ou au vin.
Plat
Conch Fritters : origine, culture culinaire & recette
Beignets croustillants de conque hachée, pâte légère, oignon, poivron, herbes et piment.
Plat
Johnny Cakes : origine, culture culinaire & recette
Petits pains frits, légèrement gonflés, à la croûte dorée et au cœur tendre, servis seuls ou avec poisson salé.
Plat
Grilled Lobster : origine, culture culinaire & recette
Langouste des Caraïbes grillée avec beurre, ail, citron vert et herbes, préparée simplement pour préserver la douceur de sa chair.
Plat
Stewed Saltfish & Coconut Dumplings : origine, culture culinaire & recette
Poisson salé mijoté avec tomate, poivron et herbes, servi avec des dumplings souples enrichis de coco.
Plat
Goat Water : origine, culture culinaire & recette
Ragoût sombre et épicé de chèvre, longuement mijoté avec oignon, thym, épices et légumes jusqu’à obtenir une sauce profonde.
Plat
Pelau : origine, culture culinaire & recette
Plat unique de riz, poulet et pois, coloré par un caramel brun puis mijoté avec lait de coco, thym et aromates.
Plat
Coconut Bakes : origine, culture culinaire & recette
Petits pains tendres à la farine et au coco, légèrement sucrés, cuits à la poêle ou au four et servis au petit-déjeuner ou avec du poisson salé.
Plat
Nutmeg Ice Cream : origine, culture culinaire & recette
Glace crémeuse au lait et à la crème, délicatement parfumée à la muscade fraîchement râpée et à la vanille.
Plat
Crab Back : origine, culture culinaire & recette
Chair de crabe assaisonnée avec aromates, chapelure et agrumes, remise dans la carapace ou un petit ramequin puis gratinée jusqu’à surface dorée.
Plat
Green Banana & Saltfish : origine, culture culinaire & recette
Bananes vertes bouillies accompagnées de morue salée dessalée, sautée avec oignon, tomate, poivron, herbes et une touche de citron vert.
Plat
Lambie Souse : origine, culture culinaire & recette
Conque tendre cuite puis refroidie dans un jus acidulé de citron vert avec oignon, concombre, poivron, herbes et piment.
Plat
Callaloo Soup : origine, culture culinaire & recette
Soupe grenadienne verte et crémeuse de feuilles de callaloo, okra, lait de coco, herbes et épices.