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Musakhan : origine, culture culinaire & recette
Pain taboon ou plat garni de poulet rôti, oignons fondants, sumac et huile d’olive, une spécialité palestinienne très présente dans le Levant et en Jordanie.
RégionJordanie / tradition palestinienne
PlatPain taboon ou plat garni de poulet rôti, oignons fondants, sumac et huile d’olive, une spécialité palestinienne très présente dans le Levant et en Jordanie.
Profil de saveurs
PORTRAIT CULINAIRE
Musakhan : l’essentiel dans l’assiette
Pain taboon ou plat garni de poulet rôti, oignons fondants, sumac et huile d’olive, une spécialité palestinienne très présente dans le Levant et en Jordanie.
ORIGINES & CULTURE
Origines, histoire et contexte culinaire
Musakhan est d’abord un plat emblématique palestinien. Sa présence en Jordanie reflète l’histoire humaine et culinaire étroitement liée des deux rives du Jourdain et les importantes communautés palestiniennes du pays.
À TABLE
Comment ce plat se mange et se partage
Le plat se sert au centre de la table, le pain absorbant les jus du poulet et l’huile parfumée au sumac. On le mange volontiers avec les mains, accompagné de yaourt ou salade.
SAVOIR-FAIRE
Les gestes qui font la différence
Cuire les oignons lentement dans une quantité généreuse d’huile d’olive sans les brunir fortement. Ajouter le sumac en fin de cuisson pour préserver son acidité fruitée.
À cuisiner soi-même
Préparer Musakhan
Ingrédients
- 1.2 kg poulet en morceaux
- 4 gros oignons
- 120 ml huile d’olive
- 4 c. à soupe sumac
- 4 pains taboon ou pains plats épais
- 50 g pignons
- 1 c. à café piment de la Jamaïque
Préparation
- Assaisonner le poulet et le rôtir jusqu’à cuisson complète et peau dorée.
- Émincer les oignons et les cuire très doucement dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté.
- Ajouter sumac, sel et piment de la Jamaïque aux oignons hors du feu.
- Poser les pains sur une plaque et les imprégner d’une partie du mélange oignon-huile.
- Réchauffer quelques minutes au four sans dessécher.
- Déposer le poulet sur les pains, couvrir du reste d’oignons et de pignons grillés.
- Servir aussitôt sur un grand plat.
Bon à savoir
Questions fréquentes
Qu’est-ce que Musakhan ?
Pain taboon ou plat garni de poulet rôti, oignons fondants, sumac et huile d’olive, une spécialité palestinienne très présente dans le Levant et en Jordanie.
Quelle est la place de Musakhan dans la cuisine jordanienne ?
Le plat se sert au centre de la table, le pain absorbant les jus du poulet et l’huile parfumée au sumac. On le mange volontiers avec les mains, accompagné de yaourt ou salade.
Quel est le point clé pour réussir Musakhan ?
Cuire les oignons lentement dans une quantité généreuse d’huile d’olive sans les brunir fortement.