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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Togo

Ablo: Herkunft, Esskultur & Rezept

Weiche gedämpfte Küchlein aus fermentiertem Getreideteig sind leicht süßlich und begleiten häufig gegrillten Fisch oder würzige Saucen.

RegionTogo
GerichtWeiche gedämpfte Küchlein aus fermentiertem Getreideteig sind leicht süßlich und begleiten häufig gegrillten Fisch oder würzige Saucen.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Weiche gedämpfte Küchlein aus fermentiertem Getreideteig sind leicht süßlich und begleiten häufig gegrillten Fisch oder würzige Saucen.

Herkunft und Bedeutung

Togos Küche verbindet die feuchte Küstenzone mit den Savannen des Nordens. Mais, Yams, Maniok, Reis, Bohnen, Blattgemüse, Fisch und Fleisch werden regional unterschiedlich kombiniert.

Aromen und Textur

Tomaten, Zwiebeln, Chili, Ingwer, Knoblauch und Palmöl prägen viele Saucen. Milde Stärkegrundlagen wie Akoumé oder Fufu bilden den Gegenpol zu intensiven Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten.

Küchenwissen

Yams und Mais vollständig garen. Geflügel und anderes Fleisch durchgaren. Fermentierte Teige hygienisch führen und Maniokprodukte nur fachgerecht verarbeitet verwenden.

Selbst kochen

Ablo authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 350 g Reismehl
  • 150 g Mais- oder Weizenmehl
  • 7 g Trockenhefe
  • 50 g Zucker
  • 450 ml warmes Wasser
  • Salz

Zubereitung

  1. Trockene Zutaten mischen.
  2. Wasser einarbeiten, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
  3. Abgedeckt fermentieren beziehungsweise aufgehen lassen.
  4. In kleine gefettete Förmchen füllen.
  5. Über Dampf vollständig garen und warm servieren.
Auch gerne gekocht

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