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Serbischer Ajvar ist ein konzentrierter Paprikaaufstrich aus gerösteten roten Paprika, langsam mit Öl eingekocht und je nach Variante mit Aubergine ergänzt.
RegionSüdserbien / landesweit
GerichtSerbischer Ajvar ist ein konzentrierter Paprikaaufstrich aus gerösteten roten Paprika, langsam mit Öl eingekocht und je nach Variante mit Aubergine ergänzt
Geschmacksprofilrauchig · süßlich · konzentriert · paprikawürzig
Serbien
Ajvar: Paprika in konzentrierter Form
Ajvar wird aus vollreifen roten Paprika hergestellt, die geröstet, geschält, zerkleinert und anschließend langsam mit Öl eingekocht werden. Das Ergebnis ist deutlich intensiver als ein frischer Paprikadip.
Saison & Vorrat
Herbstliche Vorratsküche
Traditionell wird Ajvar im Spätsommer und Herbst in größeren Mengen gekocht, wenn rote Paprika besonders aromatisch und günstig sind. Das gemeinsame Rösten und Einkochen ist vielerorts ein saisonales Ritual.
Technik
Rösten liefert Süße und Rauch
Die Paprika werden so stark geröstet, dass die Haut schwarz wird und sich anschließend leicht abziehen lässt. Das Fruchtfleisch bleibt süß und bekommt leichte Rauchnoten.
Konsistenz
Langsam einkochen statt hastig pürieren
Nach dem Zerkleinern wird die Paprikamasse lange gerührt und reduziert. Dadurch verdampft Wasser und die Textur wird dicht und streichfähig.
Servieren
Zu Grillfleisch, Brot und Käse
Ajvar begleitet Pljeskavica und Ćevapi, schmeckt aber ebenso auf Brot, zu Käse oder als Bestandteil einer Meze-artigen Tafel.
Selbst kochen
Ajvar authentisch zubereiten
Zutaten
- 2 kg rote Spitzpaprika
- 1 kleine Aubergine optional
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Salz
- 1 kleine Knoblauchzehe optional
Zubereitung
- Paprika und optional Aubergine bei sehr hoher Hitze rundum dunkel rösten.
- In einer Schüssel abgedeckt 15 Minuten dämpfen lassen, dann häuten und entkernen.
- Fruchtfleisch mehrere Stunden in einem Sieb abtropfen lassen.
- Paprika grob zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen.
- Mit Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten unter häufigem Rühren einkochen.
- Mit Essig und Salz abschmecken und heiß servieren oder fachgerecht konservieren.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Was ist Ajvar?
Serbischer Ajvar ist ein konzentrierter Paprikaaufstrich aus gerösteten roten Paprika, langsam mit Öl eingekocht und je nach Variante mit Aubergine ergänzt.
Ist Ajvar ausschließlich ein Gericht aus Serbien?
Das Gericht beziehungsweise eng verwandte Varianten kommen teilweise auch in benachbarten Ländern vor. Diese Seite beschreibt bewusst die in diesem Land verankerte Ausprägung und ihren kulinarischen Kontext.