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Streetfood

Akra: Herkunft, Esskultur & Rezept

Knusprig frittierte Küchlein aus Bohnen oder regional auch anderen stärkehaltigen Grundzutaten – beliebter Snack mit scharfer Sauce.

RegionStreetfood
GerichtKnusprig frittierte Küchlein aus Bohnen oder regional auch anderen stärkehaltigen Grundzutaten – beliebter Snack mit scharfer Sauce.
Geschmacksprofil

Akra: kulinarisches Porträt

Knusprig frittierte Küchlein aus Bohnen oder regional auch anderen stärkehaltigen Grundzutaten – beliebter Snack mit scharfer Sauce.

Herkunft und Bedeutung

Frittierte Bohnenküchlein existieren in zahlreichen westafrikanischen Küchen. In Côte d’Ivoire gehören sie zur vielseitigen Snack- und Straßenküche.

Aromen und Textur

Ivorische Küche lebt von stärkehaltigen Grundprodukten und ausdrucksstarken Saucen. Maniok, Kochbananen, Yams, Reis, Okra, Palmfrucht, Fisch, Chili, Tomaten und Zwiebeln ergeben sehr unterschiedliche regionale Kombinationen.

Küchenwissen

Attiéké sollte locker gedämpft statt nass gekocht werden. Kedjenou lebt vom geschlossenen Garen im eigenen Saft, Poisson Braisé von kontrollierter Holzkohlenglut und Sauce Graine von ausreichend Zeit zum Einkochen.

Selbst kochen

Akra authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 300 g geschälte Schwarzaugenbohnen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Chili
  • Salz
  • Frittieröl

Zubereitung

  1. Bohnen mehrere Stunden einweichen und sehr gut abtropfen lassen.
  2. Mit Zwiebel und Chili zu einer relativ glatten, dicken Masse mahlen; möglichst wenig zusätzliches Wasser verwenden.
  3. Masse mehrere Minuten kräftig schlagen, um Luft einzuarbeiten; erst anschließend salzen.
  4. Kleine Portionen in etwa 175 °C heißes Öl geben und rundum goldbraun frittieren.
  5. Abtropfen lassen und heiß mit einer pikanten Chili-Tomaten-Sauce servieren.
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