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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Caracas / Zentralküste

Asado Negro: Herkunft, Esskultur & Rezept

Langsam geschmortes Rindfleisch in tiefdunkler, süß-herzhafter Papelón-Sauce – ein Klassiker aus Caracas.

RegionCaracas / Zentralküste
GerichtLangsam geschmortes Rindfleisch in tiefdunkler, süß-herzhafter Papelón-Sauce – ein Klassiker aus Caracas.
Geschmacksprofil

Asado Negro: kulinarisches Porträt

Langsam geschmortes Rindfleisch in tiefdunkler, süß-herzhafter Papelón-Sauce – ein Klassiker aus Caracas.

Herkunft und Bedeutung

Der fast schwarze Glanz entsteht durch kontrolliertes Karamellisieren und langes Schmoren, nicht durch verbranntes Fleisch.

Aromen und Textur

Venezolanische Küche lebt von Kontrasten: Mais, Bohnen, Käse und Kochbanane treffen auf Sofrito, Kräuter, Röstaromen und die dunkle Süße von Papelón.

Tipps für zu Hause

Maisteige langsam hydratisieren, Kochbananen passend zum gewünschten Ergebnis wählen und Schmorgerichte mit Zeit statt übermäßiger Hitze entwickeln.

Selbst kochen

Asado Negro zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 1,3 kg Rinderbraten
  • 80 g Papelón
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten
  • 250 ml Rotwein
  • 400 ml Brühe

Zubereitung

  1. Fleisch salzen.
  2. Papelón karamellisieren und Fleisch dunkel anrösten.
  3. Gemüse zufügen und mit Wein ablöschen.
  4. Brühe ergänzen und langsam weich schmoren.
  5. Sauce pürieren und konzentriert einkochen.
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