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Ash Reshteh: Herkunft, Esskultur & Rezept
Sämige Kräuter-Bohnensuppe mit Reshteh-Nudeln, Joghurt und Röstzwiebeln – herzhaft, wärmend und traditionell zu Festtagen beliebt.
RegionLandesweit / Winterküche
GerichtSämige Kräuter-Bohnensuppe mit Reshteh-Nudeln, Joghurt und Röstzwiebeln – herzhaft, wärmend und traditionell zu Festtagen beliebt.
Geschmacksprofil
LANDESWEIT / WINTERKÜCHE
Ash Reshteh: kulinarisches Porträt
Sämige Kräuter-Bohnensuppe mit Reshteh-Nudeln, Joghurt und Röstzwiebeln – herzhaft, wärmend und traditionell zu Festtagen beliebt.
HERKUNFT & ESSKULTUR
Herkunft und Bedeutung
Ash Reshteh gehört zu den bekanntesten persischen Suppen und wird besonders in der kalten Jahreszeit sowie zu bestimmten Anlässen gekocht. Die Nudeln symbolisieren in volkstümlichen Deutungen Glück und den „roten Faden“ des Lebens.
AROMEN & TEXTUR
Woran eine gute Zubereitung erkennbar ist
Die Suppe lebt von mehreren Texturschichten: Hülsenfrüchte, Kräuter, Nudeln, kashk oder Joghurt und knusprige Zwiebeln. Sie soll vollmundig und cremig, aber noch löffelbar bleiben.
KÜCHENPRAXIS
Tipps für zu Hause
Wer kein Kashk bekommt, kann die Suppe mit etwas Joghurt oder Crème fraîche abrunden. Die Röstzwiebeln und Minze sollten erst am Schluss darüberkommen, damit sie knackig bleiben.
Selbst kochen
Ash Reshteh zubereiten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Kichererbsen, gekocht
- 150 g Linsen, gekocht
- 150 g weiße Bohnen, gekocht
- 1 Bund Spinat
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 Bund Dill
- 150 g Reshteh oder andere flache Suppennudeln
- 2 EL Öl
- 1 TL Kurkuma
- 150 ml Kashk oder Joghurt
- 2 EL Minze, getrocknet
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Öl goldbraun rösten; einen Teil zum Garnieren herausnehmen. Knoblauch und Kurkuma zum Rest geben.
- Gekochte Kichererbsen, Linsen und Bohnen zufügen, mit Wasser oder leichter Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Spinat, Petersilie, Koriander und Dill fein schneiden, in die Suppe geben und weich garen.
- Reshteh-Nudeln einrühren und so lange kochen, bis sie weich sind und die Suppe leicht binden.
- Kashk oder Joghurt unterziehen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz soll cremig, aber nicht zu dick sein.
- Mit den reservierten Röstzwiebeln, in wenig Öl kurz angeschwitzter Minze und etwas zusätzlichem Kashk servieren.