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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Bahamas

Bahamian Fish Stew: Herkunft, Esskultur & Rezept

Bahamian Fish Stew ist ein kräftiger Fischeintopf mit dunkler, gerösteter Roux, Tomate, Zwiebel, Paprika und Kräutern. Die Sauce ist tief aromatisch, während der Fisch nur kurz darin gart und saftig bleibt.

RegionBahamas
GerichtTraditionelle Spezialität der Bahamas.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Das Besondere ist die dunkle Basis: Mehl wird in Öl langsam gebräunt, bis eine nussige Roux entsteht. Tomaten und Gemüse lösen die Röstaromen, anschließend kommen Brühe und kräftige Gewürze dazu. Fester weißer Fisch – etwa Grouper oder Snapper – wird erst zum Schluss in der Sauce gegart.

Herkunft und Bedeutung

Stew Fish gehört zur traditionsreichen bahamaischen Hausküche. Die Technik einer dunklen Roux zeigt kreolische und afrokaribische Einflüsse und macht aus einem einfachen Fischgericht ein ausgesprochen tiefes, wärmendes Essen.

Varianten

Es gibt helle und sehr dunkle Versionen. Manche enthalten Kartoffeln, andere bleiben saucebetont. Chili kann mitgekocht oder separat gereicht werden. Dazu passen Johnny Cake, Grits oder Peas n’ Rice.

Küchenwissen

Roux langsam rösten und ständig beobachten: Sie soll dunkelbraun, aber nicht verbrannt sein. Fischstücke erst ganz am Ende einlegen und nur sanft köcheln lassen, damit sie nicht zerfallen.

Selbst kochen

Bahamian Fish Stew zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 700 g fester weißer Fisch in Portionsstücken
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 3 EL Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 1 grüne Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g gehackte Tomaten
  • 500 ml Fischfond oder Wasser
  • 1 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack

Zubereitung

  1. Fisch mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.
  2. Öl erhitzen, Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dunkelbraun rösten.
  3. Zwiebel, Paprika und Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen, dann Tomaten, Thymian und Lorbeer einarbeiten.
  4. Fond langsam einrühren und die Sauce 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Fischstücke einlegen und nur so lange garen, bis sie gerade durch sind. Abschmecken und heiß servieren.
Auch gerne gekocht

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