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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Algier / Constantine

Baklawa algérienne: Herkunft, Esskultur & Rezept

Festliches Schichtgebäck mit Nüssen, Orangenblütenwasser und Sirup oder Honig – algerische Varianten besitzen eine eigene handwerkliche Tradition.

RegionAlgier / Constantine
GerichtFestliches Schichtgebäck mit Nüssen, Orangenblütenwasser und Sirup oder Honig – algerische Varianten besitzen eine eigene handwerkliche Tradition.
Geschmacksprofil

Baklawa algérienne: kulinarisches Porträt

Festliches Schichtgebäck mit Nüssen, Orangenblütenwasser und Sirup oder Honig – algerische Varianten besitzen eine eigene handwerkliche Tradition.

Herkunft und Bedeutung

Algerische Baklawa entwickelte sich im Kontext osmanisch geprägter Stadtküchen weiter. Besonders Algier und Constantine besitzen ausgeprägte Festgebäck-Traditionen.

Aromen und Textur

Algerische Küche verbindet Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, Knoblauch, Harissa und Ras el Hanout mit Olivenöl, Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und Fleisch. Regionale Unterschiede sind erheblich.

Küchenwissen

Gewürzpasten und Tomatenmark kurz anrösten, Couscous mehrfach dämpfen statt kochen und geröstetes Gemüse deutlich Farbe nehmen lassen. Bei Gebäck bestimmen Grießqualität, Fettaufnahme und Ruhezeit die Textur.

Selbst kochen

Baklawa algérienne authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 500 g sehr dünner Teig
  • 400 g Mandeln/Walnüsse
  • 180 g Butter
  • 120 g Zucker
  • Orangenblütenwasser
  • 300 g Honig oder Sirup
  • Zimt optional

Zubereitung

  1. Nüsse mittelfein mahlen und mit Zucker sowie wenig Orangenblütenwasser aromatisieren.
  2. Backform buttern und mehrere sehr dünne Teiglagen einlegen, jede Lage sparsam mit Butter bestreichen.
  3. Nussfüllung gleichmäßig verteilen und mit weiteren gebutterten Teigschichten bedecken.
  4. Vor dem Backen in Rauten schneiden und bei mittlerer Hitze tief goldbraun backen.
  5. Heißen Sirup oder Honig mit Orangenblütenwasser über das Gebäck geben und mehrere Stunden ziehen lassen.
Auch gerne gekocht

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