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Cappelletti in Brodo: Herkunft, Esskultur & Rezept
Cappelletti in Brodo sind kleine gefüllte Pastataschen in klarer Brühe und gehören in San Marino besonders zur Weihnachtsküche. Die zarten „Hütchen“ verbinden handgemachten Eiernudelteig mit einer würzigen Käsefüllung.
RegionSan Marino
GerichtTraditionelle Spezialität aus San Marino.
Geschmacksprofil
Kulinarisches Porträt
Cappelletti werden aus dünn ausgerolltem Eiernudelteig ausgestochen, gefüllt und zu ihrer charakteristischen Hütchenform geschlossen. In heißer Brühe gegart ergeben sie ein festliches Gericht, das zugleich erstaunlich schlicht wirkt: gute Brühe, guter Teig und eine aromatische Füllung genügen.
Herkunft und Bedeutung
Die offizielle Gastronomieseite San Marinos nennt Cappelletti in Brühe ausdrücklich als traditionelles Essen am Weihnachtstag. Damit gehören sie nicht nur zur regionalen Pastakultur, sondern sind eng mit familiären Ritualen und Festtagen verbunden.
Varianten
Füllungen unterscheiden sich von Haus zu Haus. Käsefüllungen mit Ricotta und Parmesan sind verbreitet; manche Familien ergänzen Fleisch oder verwenden kräftigeren Hartkäse. Auch die Brühe kann aus Rind, Huhn oder einer Mischung bestehen.
Küchenwissen
Der Teig sollte sehr dünn ausgerollt werden, damit die Cappelletti nach dem Garen zart bleiben. Die Ränder gut zusammendrücken und nicht zu viel Füllung verwenden. In der Brühe nur sanft sieden lassen, damit die Taschen geschlossen bleiben.
Selbst kochen
Cappelletti in Brodo zubereiten
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 2 Eier plus 1 Eigelb
- 180 g Ricotta
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1,2 Liter kräftige Hühner- oder Rinderbrühe
Zubereitung
- Aus Mehl und Eiern einen glatten Nudelteig kneten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Ricotta mit Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
- Teig sehr dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Jeweils wenig Füllung in die Mitte setzen.
- Quadrate zu Dreiecken schließen und die beiden äußeren Spitzen um einen Finger herum zum typischen Cappelletti verbinden.
- Brühe aufkochen, Cappelletti darin wenige Minuten sanft garen und zusammen mit der Brühe servieren.