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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Sierra Leone

Cassava Leaf Stew: Herkunft, Esskultur & Rezept

Fein zerkleinerte Maniokblätter werden lange mit Palmöl, Erdnüssen und häufig Fleisch oder Fisch zu einem tief aromatischen Eintopf gekocht.

RegionSierra Leone
GerichtFein zerkleinerte Maniokblätter werden lange mit Palmöl, Erdnüssen und häufig Fleisch oder Fisch zu einem tief aromatischen Eintopf gekocht.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Fein zerkleinerte Maniokblätter werden lange mit Palmöl, Erdnüssen und häufig Fleisch oder Fisch zu einem tief aromatischen Eintopf gekocht.

Herkunft und Bedeutung

Sierra Leones Küche verbindet Temne-, Mende-, Limba-, Krio- und weitere Traditionen mit der Atlantikküste und westafrikanischen Einflüssen.

Aromen und Textur

Maniokblätter, Reis, Erdnüsse, Palmöl, Fisch, Chili, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch erzeugen kräftige und herzhafte Gerichte.

Küchenwissen

Maniokblätter nur fachgerecht vorbereitet und ausreichend lange gegart verwenden. Fisch und Fleisch vollständig garen; Frittieröl sicher handhaben.

Selbst kochen

Cassava Leaf Stew authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 800 g fachgerecht vorbereitete Maniokblätter
  • 500 g Rind oder Fisch
  • 150 g Erdnusspaste
  • 100 ml Palmöl
  • 1 Zwiebel
  • 700 ml Wasser
  • Chili, Salz

Zubereitung

  1. Nur fachgerecht vorbereitete Maniokblätter verwenden.
  2. Fleisch oder Fisch vorbereiten und vorgaren.
  3. Blätter mit Wasser lange und gründlich garen.
  4. Erdnusspaste, Palmöl und Zwiebel einarbeiten.
  5. Weitergaren, bis alles vollständig gar und aromatisch verbunden ist.
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