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Serbische Ćevapi sind kleine gegrillte Hackfleischröllchen, die mit Lepinja, rohen Zwiebeln, Kajmak oder Ajvar serviert werden.
RegionLandesweit / Südserbien
GerichtSerbische Ćevapi sind kleine gegrillte Hackfleischröllchen, die mit Lepinja, rohen Zwiebeln, Kajmak oder Ajvar serviert werden
Geschmacksprofilrauchig · saftig · fleischig · würzig
Serbien
Ćevapi: kleine Röllchen, große Grilltradition
Ćevapi gehören zur serbischen Grillkultur und werden aus fein verarbeitetem Hackfleisch zu kurzen, fingerlangen Röllchen geformt. Auf sehr heißem Grill bekommen sie eine kräftige Kruste, während das Innere saftig bleiben soll.
Fleischmischung
Rind dominiert, regionale Mischungen variieren
Je nach Region und Grillhaus werden Rind, Lamm oder Schwein unterschiedlich kombiniert. Für die charakteristische Textur wird die Masse intensiv geknetet und anschließend gekühlt.
Technik
Ruhezeit verbessert Bindung und Saftigkeit
Salz und kräftiges Kneten lösen Eiweiße an der Fleischoberfläche. Eine Ruhephase im Kühlschrank sorgt dafür, dass die Röllchen beim Grillen stabil bleiben, ohne Ei oder Semmelbrösel zu benötigen.
Grillen
Starke Hitze und kurze Garzeit
Ćevapi werden über sehr heißer Glut gegart und mehrfach gewendet. Zu lange Garzeit macht sie trocken; wichtig ist eine braune Kruste bei saftigem Kern.
Servieren
Lepinja, Zwiebeln, Kajmak und Ajvar
In Serbien werden Ćevapi oft in warmem Lepinja mit rohen Zwiebeln serviert. Kajmak oder Ajvar ergänzen Cremigkeit beziehungsweise Paprikasüße.
Selbst kochen
Ćevapi authentisch zubereiten
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Lamm- oder Schweinehackfleisch
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2 EL Mineralwasser
- 1/2 TL Natron optional
- Lepinja oder Fladenbrot
- 1 große Zwiebel
- Kajmak und Ajvar zum Servieren
Zubereitung
- Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Mineralwasser 5 Minuten kräftig kneten.
- Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Mit feuchten Händen kurze Röllchen von etwa 7–8 cm Länge formen.
- Grill sehr stark vorheizen und den Rost leicht ölen.
- Ćevapi rundum 6–8 Minuten grillen und regelmäßig wenden.
- Mit warmem Lepinja, rohen Zwiebeln, Kajmak und Ajvar servieren.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Was ist Ćevapi?
Serbische Ćevapi sind kleine gegrillte Hackfleischröllchen, die mit Lepinja, rohen Zwiebeln, Kajmak oder Ajvar serviert werden.
Ist Ćevapi ausschließlich ein Gericht aus Serbien?
Das Gericht beziehungsweise eng verwandte Varianten kommen teilweise auch in benachbarten Ländern vor. Diese Seite beschreibt bewusst die in diesem Land verankerte Ausprägung und ihren kulinarischen Kontext.