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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Belize

Chimole: Herkunft, Esskultur & Rezept

Chimole – oft auch „Black Dinner“ genannt – ist eine tiefdunkle belizische Suppe beziehungsweise ein Eintopf mit schwarzem Recado, Huhn, Gemüse und häufig gekochten Eiern. Das geröstete Gewürz gibt dem Gericht seine unverwechselbare Farbe und rauchig-erdige Tiefe.

RegionBelize
GerichtTraditionelle Spezialität aus Belize.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Die nahezu schwarze Brühe wirkt dramatisch, schmeckt aber ausgewogen: Black Recado wird aus sehr dunkel gerösteten Chilis und Gewürzen hergestellt und mit Wasser oder Brühe zu einer aromatischen Basis gelöst. Darin garen Huhn, Zwiebeln, Gemüse und oft ganze oder halbierte Eier.

Herkunft und Bedeutung

Chimole ist besonders in der mestizisch und maya geprägten Küche Nord- und Westbelizes verankert. Das Gericht zeigt, wie eng Belize mit den Recado-Traditionen der Yucatán-Region verbunden ist und wie sich diese Gewürztechnik in der belizischen Alltagsküche eigenständig entwickelt hat.

Varianten

Je nach Haushalt ist Chimole eher eine klare Suppe oder ein kräftiger Eintopf. Kartoffeln, Karotten und andere Gemüse können dazukommen; die Zahl der Eier variiert. Manche Versionen werden mit Maistortillas serviert, andere mit Reis.

Küchenwissen

Black Recado ist stark konzentriert und sollte zunächst sparsam eingerührt werden. Das Ziel ist eine würzige, rauchige Brühe, nicht Bitterkeit. Wenn die Paste sehr dunkel geröstet ist, hilft langsames Köcheln, die Aromen zu harmonisieren.

Selbst kochen

Chimole zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenteile
  • 2–3 EL Black Recado
  • 1,5 l Hühnerbrühe oder Wasser
  • 1 Zwiebel, grob geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Stücke geschnitten
  • 4 Eier, hart gekocht
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 kleine Chilischote, optional
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Maistortillas zum Servieren

Zubereitung

  1. Black Recado mit etwas warmer Brühe glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  2. Hähnchen in einen großen Topf geben, mit der restlichen Brühe auffüllen und Recado, Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben.
  3. Sanft köcheln lassen, bis das Huhn fast gar ist; anschließend Kartoffeln und Karotten einlegen.
  4. Weitergaren, bis Fleisch und Gemüse vollständig weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional Chili mitziehen lassen.
  5. Gekochte Eier halbieren oder ganz in die Suppe legen und Chimole heiß mit Maistortillas servieren.
Auch gerne gekocht

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