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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Andorra

Civet de Senglar: Herkunft, Esskultur & Rezept

Civet de Senglar ist ein dunkler Wildschweinschmortopf, wie er in den Pyrenäen besonders in der kühlen Jahreszeit geschätzt wird. Rotwein, Zwiebeln, Pilze und Kräuter geben dem Gericht Tiefe und einen ausgesprochen bergigen Charakter.

RegionAndorra
GerichtTraditionelle Spezialität aus Andorra.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Wildküche passt hervorragend zur Landschaft Andorras. Das Fleisch wird meist mariniert und anschließend langsam geschmort, bis es weich ist und die Sauce dicht und aromatisch ausfällt. So entsteht ein Gericht, das sowohl rustikal als auch festlich wirkt.

Herkunft und Bedeutung

Historisch steht Civet für die Verwertung von Wildbret in Gebirgsregionen. In Andorra und den angrenzenden katalanischen Pyrenäen ist Wildschwein ein vertrautes Motiv der Herbst- und Winterküche. Der Eintopf gehört daher klar in den Kanon einer alpinen Esskultur mit jagdlicher Prägung.

Varianten

Je nach Rezept kommen Karotten, Speck, kleine Zwiebeln oder Kastanien hinzu. Manche kochen mit Rotwein allein, andere ergänzen Brühe. Als Begleitung passen Kartoffeln, Polenta oder ein kräftiges Bauernbrot.

Küchenwissen

Wildschwein profitiert von Zeit: Marinade, langsames Schmoren und Ruhephase vor dem Servieren machen das Fleisch zarter. Die Sauce sollte am Ende reduziert werden, damit die Würze konzentriert und rund wirkt.

Selbst kochen

Civet de Senglar zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Wildschweinfleisch in Würfeln
  • 250 ml Rotwein
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g kleine Champignons oder Waldpilze
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 400 ml Brühe
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • kleine Kartoffeln oder Brot zum Servieren

Zubereitung

  1. Fleisch mit Rotwein, einer gehackten Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Thymian mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.
  2. Fleisch abtropfen lassen, trocken tupfen und in Olivenöl kräftig anbraten.
  3. Die zweite Zwiebel zufügen, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Marinade sowie Brühe aufgießen.
  4. Zugedeckt langsam schmoren, bis das Fleisch weich wird. Pilze gegen Ende separat anbraten und unterheben.
  5. Sauce offen leicht einkochen lassen, abschmecken und mit Kartoffeln oder Bauernbrot servieren.
Auch gerne gekocht

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