Zum Inhalt springen
◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Andorra

Conill amb Allioli: Herkunft, Esskultur & Rezept

Conill amb Allioli ist Kaninchen mit Knoblauchmayonnaise beziehungsweise Aioli – ein Gericht, das in den Pyrenäen ebenso rustikal wie aromatisch wirkt und in Andorra gut in die traditionelle Hausküche passt.

RegionAndorra
GerichtTraditionelle Spezialität aus Andorra.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Kaninchen wird in Andorra gerne geschmort oder gebraten, oft mit Kräutern und Knoblauch. Eine zurückhaltend eingesetzte Aioli oder Allioli bringt Cremigkeit, Würze und einen mediterranen Akzent, ohne den kernigen Charakter des Fleisches zu überdecken.

Herkunft und Bedeutung

Das Gericht knüpft an die ländliche Pyrenäenküche an, in der Kaninchen lange Zeit ein zugängliches Fleisch war. Zusammen mit Kartoffeln, Kräutern und Knoblauch ergibt sich ein Teller, der die Brücke zwischen Bergküche und katalanischer Würztradition schlägt.

Varianten

Statt einer dicken Sauce wird die Aioli oft nur punktuell gereicht oder kurz übergrillt. Manche Rezepte schmoren das Fleisch zuerst an und überbacken es dann, andere garen es vollständig in der Pfanne oder im Ofen. Rosmarin, Thymian oder Lorbeer sind übliche Begleiter.

Küchenwissen

Kaninchen bleibt saftiger, wenn es zuerst angebraten und dann sanft fertig gegart wird. Aioli sollte nicht zu früh aufgetragen werden, sonst trennt sie sich; besser erst kurz vor dem Servieren oder für die letzten Minuten unter den Grill setzen.

Selbst kochen

Conill amb Allioli zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 1 Kaninchen, in Stücke geteilt
  • 700 g Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 100 ml Weißwein oder Brühe
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Aioli

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und halb gar kochen oder vorgaren.
  2. Kaninchen salzen, pfeffern und in Olivenöl rundum anbraten. Knoblauch und Kräuter kurz mitbraten.
  3. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und im Ofen oder zugedeckt sanft garen, bis das Fleisch zart ist.
  4. Kartoffeln zugeben und mit den Bratensäften glasieren oder mitgaren, bis sie goldgelb sind.
  5. Zum Servieren etwas Aioli auf das heiße Fleisch geben oder separat dazu reichen.
Auch gerne gekocht

Das könnte dir auch schmecken