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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Barbados

Conkies: Herkunft, Esskultur & Rezept

Conkies sind gedämpfte, in Bananenblätter gewickelte Süßspeisen aus Maismehl, Kürbis, Süßkartoffel, Kokos und Gewürzen. Besonders im November gehören sie auf Barbados zur kulinarischen Tradition.

RegionBarbados
GerichtTraditionelle Spezialität aus Barbados.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Die Masse für Conkies ist dicht, aromatisch und deutlich von Kokos, Muskat und warmen Gewürzen geprägt. Geriebene Süßkartoffel und Kürbis geben Feuchtigkeit, Maismehl bindet, Rosinen sorgen häufig für kleine süße Akzente. Im Bananenblatt gedämpft bleibt das Innere saftig.

Herkunft und Bedeutung

Conkies sind eng mit dem Unabhängigkeitsmonat November verbunden und werden traditionell im Familien- und Freundeskreis zubereitet. Die Technik des Dämpfens in Blättern verweist zugleich auf afrikanische und indigene Kochtraditionen in der Karibik.

Varianten

Rezepte unterscheiden sich im Verhältnis von Kürbis, Süßkartoffel und Maismehl. Manche verwenden mehr Kokos, Rosinen oder geriebene Gewürze. Statt Bananenblättern können notfalls Pergament und Folie verwendet werden, das typische Aroma fehlt dann jedoch etwas.

Küchenwissen

Bananenblätter vor dem Falten kurz über Hitze ziehen oder mit heißem Wasser übergießen, damit sie geschmeidig werden und nicht reißen. Die Päckchen nicht zu voll machen, da die Masse beim Dämpfen etwas aufquillt.

Selbst kochen

Conkies zubereiten

8–10 Stück

Zutaten

  • 250 g Maismehl
  • 250 g geriebene Süßkartoffel
  • 250 g geriebener Kürbis
  • 150 g geriebene Kokosnuss
  • 100 g brauner Zucker
  • 80 g Rosinen
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskat
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 150–200 ml Kokosmilch
  • Bananenblätter zum Wickeln

Zubereitung

  1. Bananenblätter in Rechtecke schneiden und durch Wärme geschmeidig machen.
  2. Maismehl, Süßkartoffel, Kürbis, Kokos, Zucker, Rosinen und Gewürze gründlich mischen.
  3. So viel Kokosmilch einarbeiten, dass eine dicke, feuchte Masse entsteht.
  4. Je eine Portion auf ein Blatt geben, kompakt einschlagen und die Päckchen mit der Naht nach unten in einen Dämpfeinsatz legen.
  5. Etwa 45–60 Minuten dämpfen, bis die Conkies fest und durchgegart sind. Warm oder abgekühlt servieren.
Auch gerne gekocht

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