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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Monaco

Crêpes Suzette: Herkunft, Esskultur & Rezept

Crêpes Suzette sind feine Crêpes in einer warmen Sauce aus Orange, Butter, Zucker und Orangenlikör. Ihre berühmte Entstehungslegende ist eng mit dem Café de Paris in Monaco verbunden.

RegionMonaco
GerichtTraditionelle Spezialität aus Monaco.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Die dünnen Crêpes werden in einer glänzenden Orangensauce geschwenkt, die durch Butter und karamellisierten Zucker Tiefe bekommt. Grand Marnier oder Curaçao bringt zusätzliches Orangenaroma; beim klassischen Service kann die Sauce flambiert werden.

Herkunft und Bedeutung

Einer bekannten Überlieferung zufolge entstand das Gericht 1896 im Café de Paris in Monaco, als eine Orangensauce beim Service für den späteren britischen König Edward VII. Feuer fing. Unabhängig von der genauen Legendenbildung ist Crêpes Suzette bis heute eng mit der Belle-Époque-Gastronomie Monte Carlos verbunden.

Varianten

Statt Grand Marnier kann Curaçao verwendet werden. Manche Versionen arbeiten mit Orangenzesten und Zitronensaft, andere mit stärker karamellisierter Butter. Flambieren ist optional – geschmacklich funktioniert das Dessert auch ohne offene Flamme.

Küchenwissen

Die Crêpes sehr dünn backen und nicht austrocknen. Bei der Sauce Butter und Zucker nur leicht karamellisieren, bevor Orangensaft dazukommt. Alkohol niemals direkt aus der Flasche in eine heiße Pfanne gießen.

Selbst kochen

Crêpes Suzette zubereiten

8 Crêpes

Zutaten

  • 125 g Mehl
  • 2 Eier
  • 300 ml Milch
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butter plus etwas zum Backen
  • 2 Bio-Orangen
  • 60 g Zucker für die Sauce
  • 60 g Butter für die Sauce
  • 60 ml Grand Marnier oder Curaçao

Zubereitung

  1. Aus Mehl, Eiern, Milch, Zucker, Salz und geschmolzener Butter einen glatten Teig rühren und 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Sehr dünne Crêpes in einer beschichteten Pfanne backen und warm halten.
  3. Von den Orangen etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zucker in einer großen Pfanne leicht karamellisieren, Butter und Orangensaft einrühren.
  4. Crêpes falten, in die Orangensauce legen und kurz darin erwärmen. Likör zufügen.
  5. Nach Wunsch vorsichtig flambieren oder den Alkohol kurz einkochen lassen und sofort servieren.
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