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Hauchdünnes Fladenbrot mit fein gemahlener gelber Spalterbsenfüllung, meist mit Bohnen-Curry, Rougaille und Pickles serviert – Mauritius' ikonisches Streetfood.
RegionLandesweit / Streetfood
GerichtHauchdünnes Fladenbrot mit fein gemahlener gelber Spalterbsenfüllung, meist mit Bohnen-Curry, Rougaille und Pickles serviert – Mauritius' ikonisches Streetfood.
Geschmacksprofil
Dholl Puri: kulinarisches Porträt
Hauchdünnes Fladenbrot mit fein gemahlener gelber Spalterbsenfüllung, meist mit Bohnen-Curry, Rougaille und Pickles serviert – Mauritius' ikonisches Streetfood.
Herkunft und Bedeutung
Dholl Puri entwickelte sich aus indischen Fladenbrot- und Hülsenfruchttraditionen zu einem unverwechselbar mauritischen Streetfood, das praktisch überall auf der Insel angeboten wird.
Aromen und Textur
Mauritius verbindet kreolische Tomaten- und Kräuteraromen mit indischen Gewürzen, chinesischen Woktechniken, französischen Backtraditionen sowie tropischen Zutaten. Chili ist präsent, wird aber häufig als separate Sauce oder Pickle dosiert.
Küchenwissen
Currys profitieren von frisch angerösteten Gewürzen, Rougaille von reifen Tomaten und Mine Frite von maximaler Wokhitze. Bei Dholl Puri müssen die gekochten Spalterbsen sehr trocken sein, damit sich die Fladen hauchdünn ausrollen lassen.
Selbst kochen
Dholl Puri authentisch zubereiten
Zutaten
- 400 g Mehl
- 200 g gelbe Spalterbsen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz
- warmes Wasser
- Öl
Zubereitung
- Spalterbsen mit Kurkuma weich, aber nicht breiig kochen; sehr gut abtropfen und vollständig ausdampfen lassen.
- Erbsen mit Kreuzkümmel fein mahlen. Aus Mehl, Salz, wenig Öl und warmem Wasser einen weichen Teig kneten und ruhen lassen.
- Teig portionieren, jeweils mit Erbsenpulver füllen, sorgfältig verschließen und sehr dünn ausrollen.
- Auf einer heißen Tawa oder schweren Pfanne wenige Sekunden pro Seite backen und nur sehr sparsam ölen.
- Warm stapeln und mit Gros Pois, Rougaille, süß-scharfem Chutney und Achards füllen.