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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Trinidad

Doubles: Herkunft, Esskultur & Rezept

Zwei weiche Bara-Fladen mit Curry-Kichererbsen, Chutneys und Peppersauce – das ikonische Frühstücks- und Streetfood Trinidads.

RegionTrinidad
GerichtZwei weiche Bara-Fladen mit Curry-Kichererbsen, Chutneys und Peppersauce – das ikonische Frühstücks- und Streetfood Trinidads.
Geschmacksprofil

Doubles: kulinarisches Porträt

Zwei weiche Bara-Fladen mit Curry-Kichererbsen, Chutneys und Peppersauce – das ikonische Frühstücks- und Streetfood Trinidads.

Herkunft und Bedeutung

Doubles entwickelten sich im 20. Jahrhundert aus der indo-trinidadischen Esskultur. Heute werden sie häufig morgens an Straßenständen gegessen; die individuelle Kombination der Chutneys ist Teil des Erlebnisses.

Aromen und Textur

Die Küche baut Geschmack schichtweise aus Green Seasoning, gerösteten Gewürzen, Scotch Bonnet, Tamarinde, Kokos, Kreuzkümmel und frischen Kräutern auf. Schärfe ist wichtig, aber nie die einzige Dimension.

Tipps für zu Hause

Currypulver kurz in Fett 'brennen', ohne es schwarz werden zu lassen; Scotch Bonnet für Aroma zunächst ganz mitgaren und bei Green Seasoning auf frische Kräuter setzen. Bei Blattgemüse nur geeignete, korrekt vorbereitete Lebensmittel verwenden.

Selbst kochen

Doubles zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 180 ml Wasser
  • 300 g gekochte Kichererbsen
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Tamarinden- und Mango-Chutney
  • Peppersauce

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Kurkuma, Salz und Wasser zu sehr weichem Teig kneten und gehen lassen.
  2. Knoblauch, Curry und Kreuzkümmel kurz rösten, Kichererbsen und Wasser zufügen und weich-sämig kochen.
  3. Aus dem Teig kleine dünne Bara formen und sehr kurz in heißem Öl frittieren.
  4. Je zwei Bara übereinanderlegen und Channa daraufgeben.
  5. Mit Tamarinde, Chutney, Kuchela und Peppersauce nach Geschmack vollenden.
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