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Herzhafte Fischsuppe mit Albacora, Yuca, Tomate, roter Zwiebel und Koriander – ein identitätsstiftender Klassiker der ecuadorianischen Küste.
RegionCosta / Guayas
GerichtHerzhafte Fischsuppe mit Albacora, Yuca, Tomate, roter Zwiebel und Koriander – ein identitätsstiftender Klassiker der ecuadorianischen Küste.
Geschmacksprofil
Encebollado: kulinarisches Porträt
Herzhafte Fischsuppe mit Albacora, Yuca, Tomate, roter Zwiebel und Koriander – ein identitätsstiftender Klassiker der ecuadorianischen Küste.
Herkunft und Bedeutung
Encebollado ist eng mit Guayaquil und Guayas verbunden. Die Suppe wird häufig schon morgens gegessen und gilt in der populären Esskultur auch als klassisches Essen nach einer langen Nacht.
Aromen und Textur
Ecuadorianische Küche arbeitet häufig mit frischer Säure, Koriander, Kreuzkümmel, Achiote und regionalen Stärkebeilagen. Entscheidend ist die Textur der Hauptzutat, nicht maximale Schärfe.
Tipps für zu Hause
Produkte nicht übergaren, Säure kontrolliert dosieren und bei Kartoffel-, Mais- oder Kochbananengerichten Sorte und Reifegrad beachten.
Selbst kochen
Encebollado zubereiten
Zutaten
- 700 g Albacora oder fester Thunfisch
- 500 g Yuca
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- Kreuzkümmel
- Koriander
- 2 Limetten
- Chifles
Zubereitung
- Yuca weich garen und Kochwasser aufbewahren.
- Tomate, Zwiebel, Kreuzkümmel und Korianderstiele als Sofrito kochen.
- Fisch in der Brühe saftig garen und grob zerteilen.
- Yuca und Fisch zurückgeben und Konsistenz einstellen.
- Mit Limette, roter Zwiebel, Koriander und Chifles servieren.