Mit Salz, Zucker und Dill gebeizter Lachs, dünn aufgeschnitten und häufig mit Senf-Dill-Sauce serviert – nordische Konservierung in ihrer elegantesten Form.
Mit Salz, Zucker und Dill gebeizter Lachs, dünn aufgeschnitten und häufig mit Senf-Dill-Sauce serviert – nordische Konservierung in ihrer elegantesten Form.
Das Beizen von Fisch entstand aus nordischen Konservierungspraktiken. Der Name gravlax beziehungsweise graavilohi erinnert an ältere Methoden, bei denen Fisch gesalzen und zeitweise im Boden gelagert wurde; moderne Varianten werden gekühlt gebeizt.
Finnische Küche arbeitet mit klaren Aromen und Produkten aus Wald, See und Feld: Fisch, Roggen, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Milchprodukte, Pilze und Beeren. Dill, Kardamom, Piment und Wacholder setzen charakteristische, aber meist zurückhaltende Akzente.
Fisch profitiert von sanfter Garung; Roggenteige dürfen kräftig und rustikal bleiben. Waldbeeren sollten möglichst wenig verarbeitet werden. Bei Rentier und anderem magerem Wild verhindert langsames Schmoren oder sehr kurze Garung das Austrocknen.