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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Grenada

Green Banana & Saltfish: Herkunft, Esskultur & Rezept

Green Banana & Saltfish kombiniert gekochte grüne Bananen mit gesalzenem Kabeljau, Zwiebeln, Paprika und Kräutern – ein typisches, nahrhaftes Frühstücks- oder Mittagsgericht.

RegionGrenada
GerichtTraditionelle Spezialität aus Grenada.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Grüne Bananen oder Kochbananen liefern Stärke und Biss, während entsalzter Kabeljau Würze und Tiefe bringt. Zusammen mit Zwiebeln, Paprika, Chili und Kräutern entsteht ein schlichtes, aber sehr charaktervolles Inselgericht.

Herkunft und Bedeutung

Saltfish ist in vielen karibischen Regionen historisch wichtig, weil er sich gut lagern ließ. Auf Grenada trifft er auf lokal verfügbare Kochbananen und wird so zu einem Gerichteklassiker, der besonders zum Frühstück, aber auch tagsüber gern gegessen wird.

Varianten

Manche Rezepte servieren die Bananen nur gekocht neben dem Fisch, andere schneiden sie in Scheiben und mischen alles im gleichen Topf. Zusätzliche Tomaten, Sellerie oder ein Spritzer Limette sind ebenfalls verbreitet.

Küchenwissen

Saltfish muss ausreichend gewässert werden, damit er nicht zu salzig bleibt. Die grünen Bananen sollten weich sein, aber ihre Form behalten; zu weich gekocht zerfallen sie schnell beim Vermengen.

Selbst kochen

Green Banana & Saltfish zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 6 grüne Bananen oder kleine Kochbananen
  • 250 g gesalzener Kabeljau
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Chili
  • 2 EL Öl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Limettensaft
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Saltfish mehrere Stunden wässern, danach kurz kochen und in Stücke zupfen.
  2. Grüne Bananen schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
  3. Zwiebel, Paprika, Frühlingszwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen.
  4. Saltfish zufügen und kurz mitbraten, dann Bananen, Chili, Kräuter und Limettensaft einarbeiten.
  5. Mit Pfeffer abschmecken und warm servieren.
Auch gerne gekocht

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