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Ostalgerien

Hmiss: Herkunft, Esskultur & Rezept

Rauchiger Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten, mit Knoblauch und Olivenöl abgeschmeckt – eine Spezialität des algerischen Ostens.

RegionOstalgerien
GerichtRauchiger Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten, mit Knoblauch und Olivenöl abgeschmeckt – eine Spezialität des algerischen Ostens.
Geschmacksprofil

Hmiss: kulinarisches Porträt

Rauchiger Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten, mit Knoblauch und Olivenöl abgeschmeckt – eine Spezialität des algerischen Ostens.

Herkunft und Bedeutung

Hmiss ist besonders im Osten Algeriens verbreitet und eng mit dem Rösten von Paprika und Tomaten verbunden. Verwandte Salate existieren im gesamten Maghreb.

Aromen und Textur

Algerische Küche verbindet Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, Knoblauch, Harissa und Ras el Hanout mit Olivenöl, Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und Fleisch. Regionale Unterschiede sind erheblich.

Küchenwissen

Gewürzpasten und Tomatenmark kurz anrösten, Couscous mehrfach dämpfen statt kochen und geröstetes Gemüse deutlich Farbe nehmen lassen. Bei Gebäck bestimmen Grießqualität, Fettaufnahme und Ruhezeit die Textur.

Selbst kochen

Hmiss authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 5 rote/grüne Paprika
  • 4 Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Chili optional

Zubereitung

  1. Paprika und Tomaten über offener Flamme oder unter sehr heißem Grill rundum dunkel rösten.
  2. Gemüse kurz abgedeckt ruhen lassen, Haut entfernen und Flüssigkeit kontrolliert abtropfen lassen.
  3. Paprika und Tomaten mit dem Messer grob hacken; Knoblauch fein zerdrücken.
  4. Alles in einer Pfanne kurz zusammenziehen lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
  5. Vom Herd nehmen, gutes Olivenöl einarbeiten und lauwarm oder kalt mit Brot servieren.
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