Duftender Basmati-Reis, Fleisch oder Gemüse und Gewürze schichtweise gegart.
Biryani ist ein geschichtetes Reisgericht, bei dem aromatischer Basmatireis mit gewürztem Fleisch oder Gemüse und ganzen Gewürzen zusammen gart.
Indien kennt zahlreiche regionale Biryani-Traditionen, etwa aus Hyderabad, Lucknow oder Kolkata; Reis, Marinade, Gewürze und Gartechnik unterscheiden sich deutlich.
Der Reis wird nur teilweise vorgekocht. Beim anschließenden Dum-Garen im geschlossenen Topf vollendet er sich im Dampf und nimmt die Aromen der Schichten auf.
Hyderabadi Biryani ist oft kräftig gewürzt, Awadhi-Varianten feiner und duftiger; vegetarische Formen sind ebenfalls verbreitet.
Biryani wird meist mit Raita, Zwiebeln, Kräutern oder einer dünnen Sauce serviert.
Biryani ist ein geschichtetes Reisgericht, bei dem aromatischer Basmatireis mit gewürztem Fleisch oder Gemüse und ganzen Gewürzen zusammen gart.
Biryani wird meist mit Raita, Zwiebeln, Kräutern oder einer dünnen Sauce serviert.
Hyderabadi Biryani ist oft kräftig gewürzt, Awadhi-Varianten feiner und duftiger; vegetarische Formen sind ebenfalls verbreitet.