Landesweit

Gulab Jamun: Herkunft, Esskultur & authentisches Rezept

Weiche Milchbällchen in duftendem Kardamom-Rosen-Sirup.

RegionLandesweit

GerichtWeiche Milchbällchen in duftendem Kardamom-Rosen-Sirup.

Geschmacksprofilsüß · milchig · kardamomduftig

Gericht im Porträt

Gulab Jamun: Charakter und Geschmack

Gulab Jamun sind weiche, frittierte Milchteigkugeln, die nach dem Garen warmen Zuckersirup mit Kardamom und Rosenaroma aufnehmen.

Esskultur

Gulab Jamun im kulinarischen Alltag

Die Süßspeise ist in Indien bei Festen, Hochzeiten und in Süßwarengeschäften allgegenwärtig und wird häufig warm serviert.

Kochtechnik

Worauf es bei der Zubereitung ankommt

Der Teig darf kaum geknetet werden und muss rissfrei geformt sein. Niedrige Frittiertemperatur sorgt dafür, dass die Kugeln gleichmäßig durchgaren.

Regionale Varianten

Varianten und kulinarischer Kontext

Traditionell basiert der Teig auf Khoya; in der Hausküche wird häufig Milchpulver verwendet. Sirup kann mit Rosenwasser, Safran oder Kardamom aromatisiert werden.

Servieren

So wird Gulab Jamun serviert

Gulab Jamun werden warm oder zimmerwarm mit etwas Sirup serviert, oft zu Eis oder weiteren Mithai.

Selbst kochen

Gulab Jamun authentisch zubereiten

4 Portionen

Zutaten

150 g Vollmilchpulver
40 g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
2 EL Ghee
70–90 ml Milch
250 g Zucker
250 ml Wasser
5 Kardamomkapseln
1 TL Rosenwasser
Öl oder Ghee zum Frittieren

Zubereitung

Zucker, Wasser und Kardamom 5 Minuten köcheln, dann Rosenwasser zugeben.
Milchpulver, Mehl und Backpulver mischen; Ghee und nur so viel Milch einarbeiten, dass ein weicher Teig entsteht.
Teig 10 Minuten ruhen lassen und zu glatten kleinen Kugeln formen.
Bei 145–150 °C langsam rundum dunkelgold frittieren.
Kugeln 2 Minuten abkühlen lassen und in warmen Sirup geben.
Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Was ist Gulab Jamun?

Gulab Jamun sind weiche, frittierte Milchteigkugeln, die nach dem Garen warmen Zuckersirup mit Kardamom und Rosenaroma aufnehmen.

Wie wird Gulab Jamun traditionell serviert?

Gulab Jamun werden warm oder zimmerwarm mit etwas Sirup serviert, oft zu Eis oder weiteren Mithai.

Gibt es bei Gulab Jamun regionale Varianten?

Traditionell basiert der Teig auf Khoya; in der Hausküche wird häufig Milchpulver verwendet. Sirup kann mit Rosenwasser, Safran oder Kardamom aromatisiert werden.