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Oxtail Stew: Herkunft, Esskultur & authentisches Rezept
Langsam geschmorter Ochsenschwanz in dunkler Würzsauce mit Butterbohnen.
RegionLandesweit
GerichtLangsam geschmorter Ochsenschwanz in dunkler Würzsauce mit Butterbohnen.
Geschmacksprofildunkel · würzig · gelatinekräftig
Gericht im Porträt
Oxtail Stew: Charakter und Geschmack
Jamaikanischer Oxtail Stew schmort Ochsenschwanz langsam mit Piment, Thymian, Gewürzen und häufig Butterbohnen zu einer dichten Sauce.
Esskultur
Oxtail Stew im kulinarischen Alltag
Das Gericht gehört zur jamaikanischen Haus- und Restaurantküche und wird häufig mit Rice and Peas serviert.
Kochtechnik
Worauf es bei der Zubereitung ankommt
Kräftiges Anbraten und lange Garzeit sind entscheidend. Das kollagenreiche Fleisch wird erst nach mehreren Stunden weich und bindet die Sauce auf natürliche Weise.
Regionale Varianten
Varianten und kulinarischer Kontext
Browning Sauce oder karamellisierter Zucker vertiefen Farbe und Geschmack; Scotch Bonnet kann für Schärfe mitgaren.
Servieren
So wird Oxtail Stew serviert
Oxtail wird mit reichlich Sauce über Rice and Peas oder weißem Reis serviert.
Selbst kochen
Oxtail Stew authentisch zubereiten
Zutaten
- 1,5 kg Ochsenschwanz in Stücken
- 1 Zwiebel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Scotch-Bonnet-Chili
- 1 TL Piment gemahlen
- 1 TL Thymian
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Browning Sauce optional
- 500 ml Rinderfond
- 400 g Butterbohnen
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Ochsenschwanz mit Sojasauce, Piment, Thymian, Knoblauch und Pfeffer würzen.
- In Öl portionsweise sehr kräftig anbraten.
- Zwiebel und Frühlingszwiebeln zufügen und kurz rösten.
- Fond und ganze Scotch Bonnet angießen und zugedeckt 2 1/2–3 Stunden schmoren.
- Butterbohnen in den letzten 20 Minuten zufügen.
- Sauce einkochen lassen und mit Reis servieren.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Was ist Oxtail Stew?
Jamaikanischer Oxtail Stew schmort Ochsenschwanz langsam mit Piment, Thymian, Gewürzen und häufig Butterbohnen zu einer dichten Sauce.
Wie wird Oxtail Stew traditionell serviert?
Oxtail wird mit reichlich Sauce über Rice and Peas oder weißem Reis serviert.
Gibt es bei Oxtail Stew regionale Varianten?
Browning Sauce oder karamellisierter Zucker vertiefen Farbe und Geschmack; Scotch Bonnet kann für Schärfe mitgaren.