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Knafeh: Herkunft, Esskultur & authentisches Rezept
Warme Süßspeise aus knusprigem Kataifi-Teig, mildem Käse und duftendem Sirup – ein Klassiker jordanischer Konditoreien.
RegionAmman / Dessert
GerichtWarme Süßspeise aus knusprigem Kataifi-Teig, mildem Käse und duftendem Sirup – ein Klassiker jordanischer Konditoreien.
Geschmacksprofilkäsecremig · knusprig · sirupsüß
Gericht im Porträt
Knafeh: Charakter und Geschmack
Knafeh kombiniert knusprige Kataifi- oder Grießschichten mit mildem Käse und aromatischem Zuckersirup.
Esskultur
Knafeh im kulinarischen Alltag
Die Süßspeise gehört zur levantinischen Fest- und Konditoreikultur und ist in Jordanien besonders als warm serviertes Dessert beliebt.
Kochtechnik
Worauf es bei der Zubereitung ankommt
Der Käse sollte mild und gut schmelzend sein. Die knusprige Teigschicht braucht ausreichend Fett und direkten Kontakt zur heißen Form.
Regionale Varianten
Varianten und kulinarischer Kontext
Je nach Stil wird feiner Grießteig oder Fadenteig verwendet; Pistazien, Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatisieren das Finish.
Servieren
So wird Knafeh serviert
Knafeh wird warm in Stücke geschnitten und unmittelbar mit Sirup und Pistazien serviert.
Selbst kochen
Knafeh authentisch zubereiten
Zutaten
- 400 g Kataifi-Teig
- 180 g Butter oder Ghee
- 400 g milden Mozzarella, gut entwässert
- 150 g Ricotta oder Akkawi-Käse
- 250 g Zucker
- 180 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Orangenblütenwasser
- 40 g Pistazien
Zubereitung
- Zucker und Wasser 6–8 Minuten kochen, Zitronensaft und Blütenwasser zugeben und abkühlen lassen.
- Kataifi fein zerpflücken und mit geschmolzener Butter mischen.
- Die Hälfte fest in eine gebutterte Form drücken.
- Käse gleichmäßig verteilen und mit restlichem Teig bedecken.
- Bei 200 °C backen, bis Unterseite und Rand kräftig goldbraun sind.
- Stürzen, sofort mit Sirup tränken und Pistazien aufstreuen.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Was ist Knafeh?
Knafeh kombiniert knusprige Kataifi- oder Grießschichten mit mildem Käse und aromatischem Zuckersirup.
Wie wird Knafeh traditionell serviert?
Knafeh wird warm in Stücke geschnitten und unmittelbar mit Sirup und Pistazien serviert.
Gibt es bei Knafeh regionale Varianten?
Je nach Stil wird feiner Grießteig oder Fadenteig verwendet; Pistazien, Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatisieren das Finish.