Landesweit / Beduinische Festküche

Mansaf: Herkunft, Esskultur & authentisches Rezept

Lamm in Jameed-Joghurtsauce auf Reis und dünnem Brot – Jordaniens bekanntestes Fest- und Gastfreundschaftsgericht.

RegionLandesweit / Beduinische Festküche

GerichtLamm in Jameed-Joghurtsauce auf Reis und dünnem Brot – Jordaniens bekanntestes Fest- und Gastfreundschaftsgericht.

Geschmacksprofilsäuerlich · reichhaltig · lammwürzig

Gericht im Porträt

Mansaf: Charakter und Geschmack

Mansaf ist Jordaniens bekanntestes Festgericht: Lamm wird in einer Sauce aus Jameed, getrocknetem fermentiertem Joghurt, gegart und auf Reis serviert.

Esskultur

Mansaf im kulinarischen Alltag

Das Gericht ist eng mit Gastfreundschaft, großen Familienanlässen und beduinisch geprägter Esskultur verbunden und wird traditionell auf einer großen Platte geteilt.

Kochtechnik

Worauf es bei der Zubereitung ankommt

Jameed wird eingeweicht und zu einer glatten Sauce verarbeitet. Das Lamm gart darin sanft, damit die Sauce cremig bleibt und nicht ausflockt.

Regionale Varianten

Varianten und kulinarischer Kontext

Auf der Platte liegen oft dünnes Shrak-Brot, Reis, Lamm, Jameed-Sauce und geröstete Mandeln oder Pinienkerne.

Servieren

So wird Mansaf serviert

Mansaf wird gemeinschaftlich von einer großen Platte gegessen; zusätzliche Jameed-Sauce wird separat gereicht.

Selbst kochen

Mansaf authentisch zubereiten

4 Portionen

Zutaten

1 kg Lammfleisch mit Knochen
250 g Jameed oder 500 g dickes Joghurt als Ersatz
350 g Langkornreis
2 dünne Shrak- oder Fladenbrote
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
80 g Mandeln oder Pinienkerne
2 EL Ghee
Salz

Zubereitung

Jameed mehrere Stunden einweichen und anschließend glatt pürieren.
Lamm mit Zwiebel und Lorbeer in Wasser weich kochen.
Jameed-Sauce langsam erwärmen und mit etwas Lammbrühe verdünnen.
Lamm in der Sauce 20 Minuten sanft ziehen lassen.
Reis garen und Nüsse in Ghee rösten.
Brot auf eine Platte legen, Reis darübergeben, Lamm aufsetzen und mit Sauce sowie Nüssen servieren.

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Was ist Mansaf?

Mansaf ist Jordaniens bekanntestes Festgericht: Lamm wird in einer Sauce aus Jameed, getrocknetem fermentiertem Joghurt, gegart und auf Reis serviert.

Wie wird Mansaf traditionell serviert?

Mansaf wird gemeinschaftlich von einer großen Platte gegessen; zusätzliche Jameed-Sauce wird separat gereicht.

Gibt es bei Mansaf regionale Varianten?

Auf der Platte liegen oft dünnes Shrak-Brot, Reis, Lamm, Jameed-Sauce und geröstete Mandeln oder Pinienkerne.