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Maqluba: Herkunft, Esskultur & authentisches Rezept
Gestürzter Reisauflauf mit Lamm oder Huhn, Auberginen und Blumenkohl – würzig, duftend und spektakulär beim Servieren.
RegionAmman / Landesweit
GerichtGestürzter Reisauflauf mit Lamm oder Huhn, Auberginen und Blumenkohl – würzig, duftend und spektakulär beim Servieren.
Geschmacksprofilwürzig · herzhaft · aromatisch
Gericht im Porträt
Maqluba: Charakter und Geschmack
Maqluba bedeutet sinngemäß „umgedreht“: Reis, Fleisch und Gemüse werden geschichtet gekocht und zum Servieren als kompakter Topf auf eine Platte gestürzt.
Esskultur
Maqluba im kulinarischen Alltag
Das Gericht ist in Jordanien und der gesamten Levante verbreitet und besonders bei Familienessen beliebt.
Kochtechnik
Worauf es bei der Zubereitung ankommt
Gebratenes oder geröstetes Gemüse, Fleisch und teilweise vorgegarter Reis werden so geschichtet, dass nach dem Stürzen eine stabile, attraktive Form entsteht.
Regionale Varianten
Varianten und kulinarischer Kontext
Auberginen, Blumenkohl und Kartoffeln sind verbreitet; als Fleisch kommen Huhn oder Lamm infrage.
Servieren
So wird Maqluba serviert
Maqluba wird mit Joghurt, Gurkensalat und gerösteten Nüssen serviert.
Selbst kochen
Maqluba authentisch zubereiten
Zutaten
- 350 g Basmatireis
- 700 g Hähnchenteile
- 1 Aubergine
- 1/2 Blumenkohl
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 TL Piment
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kurkuma
- 700 ml Brühe
- 50 g Mandeln
- Öl
- Salz
Zubereitung
- Reis waschen und 20 Minuten einweichen.
- Gemüse in Scheiben oder Röschen schneiden und goldbraun braten oder rösten.
- Huhn mit Zwiebel und Gewürzen anbraten und fast gar schmoren.
- Topf mit Gemüse auslegen, Huhn daraufsetzen und Reis darüber verteilen.
- Brühe angießen und zugedeckt garen, bis der Reis weich ist.
- 10 Minuten ruhen lassen und auf eine große Platte stürzen.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Was ist Maqluba?
Maqluba bedeutet sinngemäß „umgedreht“: Reis, Fleisch und Gemüse werden geschichtet gekocht und zum Servieren als kompakter Topf auf eine Platte gestürzt.
Wie wird Maqluba traditionell serviert?
Maqluba wird mit Joghurt, Gurkensalat und gerösteten Nüssen serviert.
Gibt es bei Maqluba regionale Varianten?
Auberginen, Blumenkohl und Kartoffeln sind verbreitet; als Fleisch kommen Huhn oder Lamm infrage.