Auch gerne gekocht
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Kartoffelfladen aus rohen und gekochten Kartoffeln, besonders mit Leitrim, Cavan und dem Nordwesten verbunden.
Entdecken →Karst / Primorska
Jota: Herkunft, Esskultur & Rezept
Jota ist ein säuerlich-herzhafter Eintopf aus Sauerkraut oder sauren Rüben, Bohnen und Kartoffeln. Besonders prägend ist er im slowenischen Karst und Küstenhinterland.
RegionKarst / Primorska
GerichtJota ist ein säuerlich-herzhafter Eintopf aus Sauerkraut oder sauren Rüben, Bohnen und Kartoffeln. Besonders prägend ist er im slowenischen Karst und Küstenhinterland.
Geschmacksprofil
Kulinarisches Porträt
Jota ist ein säuerlich-herzhafter Eintopf aus Sauerkraut oder sauren Rüben, Bohnen und Kartoffeln. Besonders prägend ist er im slowenischen Karst und Küstenhinterland.
Herkunft und Bedeutung
Jota gehört zur Karst- und Adriaküche und ist auch jenseits der heutigen slowenischen Grenze bekannt. Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln machen sie zu klassischer Winter- und Vorratsküche.
Aromen und Textur
Slowenische Küche verbindet alpine Milchprodukte und Fleischgerichte mit pannonischen Teigen und Mohn, mediterranem Olivenöl und Fisch sowie Karst-Aromen wie Wacholder, Kräutern und luftgetrocknetem Fleisch.
Küchenwissen
Viele Spezialitäten leben von präziser Textur: Wurst darf nicht trocken werden, Strudelteig muss entspannen, Žlikrofi brauchen dünnen Nudelteig und mehrschichtige Kuchen ausreichend Ruhe nach dem Backen.
Selbst kochen
Jota authentisch zubereiten
Zutaten
- 400 g gekochte Bohnen
- 500 g Sauerkraut
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Mehl
- 2 EL Öl
- geräuchertes Fleisch optional
Zubereitung
- Kartoffeln würfeln und separat fast weich kochen.
- Sauerkraut mit Lorbeer und wenig Wasser langsam garen; bei sehr kräftiger Säure vorher kurz abspülen.
- Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, mit wenig Mehl leicht binden.
- Bohnen, Kartoffeln und Zwiebelbasis zum Sauerkraut geben und alles sanft zusammenkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken; optional geräuchertes Fleisch mitgaren. Jota gewinnt durch eine kurze Ruhezeit.