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Seenregion / Küste

Kalakeitto: Herkunft, Esskultur & Rezept

Klare oder leicht cremige Fischsuppe mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und Dill – ein flexibles Grundgericht der finnischen Seen- und Küstenküche.

RegionSeenregion / Küste
GerichtKlare oder leicht cremige Fischsuppe mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und Dill – ein flexibles Grundgericht der finnischen Seen- und Küstenküche.
Geschmacksprofil

Kalakeitto: kulinarisches Porträt

Klare oder leicht cremige Fischsuppe mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und Dill – ein flexibles Grundgericht der finnischen Seen- und Küstenküche.

Herkunft und Bedeutung

Einfache Fischsuppen gehören zu den traditionsreichen Gerichten der Seen- und Küstenregionen. Welche Fischart verwendet wird, hängt stark von Fang, Saison und Region ab.

Aromen und Textur

Finnische Küche arbeitet mit klaren Aromen und Produkten aus Wald, See und Feld: Fisch, Roggen, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Milchprodukte, Pilze und Beeren. Dill, Kardamom, Piment und Wacholder setzen charakteristische, aber meist zurückhaltende Akzente.

Küchenwissen

Fisch profitiert von sanfter Garung; Roggenteige dürfen kräftig und rustikal bleiben. Waldbeeren sollten möglichst wenig verarbeitet werden. Bei Rentier und anderem magerem Wild verhindert langsames Schmoren oder sehr kurze Garung das Austrocknen.

Selbst kochen

Kalakeitto authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 700 g fester weißer Fisch
  • 700 g Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lauchstange
  • 1 l Fischfond
  • 100 ml Rahm optional
  • Dill
  • Lorbeer
  • Salz

Zubereitung

  1. Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Lauch vorbereiten und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Fischfond mit Lorbeer aufkochen, Kartoffeln und Karotten darin fast weich garen.
  3. Zwiebel und Lauch zufügen und weitere wenige Minuten sanft kochen.
  4. Fisch in große Stücke schneiden, einlegen und nur so lange ziehen lassen, bis er gerade eben gar ist.
  5. Optional Rahm zufügen; mit Dill und Salz abschmecken und heiß servieren.
Auch gerne gekocht

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