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Mandu: Herkunft, Esskultur & authentisches Rezept

Koreanische Teigtaschen mit Fleisch, Tofu und Gemüse.

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GerichtKoreanische Teigtaschen mit Fleisch, Tofu und Gemüse.

Geschmacksprofilsaftig · herzhaft · sesamduftig

Gericht im Porträt

Mandu: Charakter und Geschmack

Mandu sind koreanische Teigtaschen mit Fleisch-, Tofu- und Gemüsefüllungen, die gedämpft, gekocht oder gebraten werden.

Esskultur

Mandu im kulinarischen Alltag

Mandu werden als Snack, Beilage oder Bestandteil von Suppen gegessen; besonders zu Neujahr ist Mandu-guk mit Reiskuchen verbreitet.

Kochtechnik

Worauf es bei der Zubereitung ankommt

Die Füllung muss relativ trocken sein, damit die dünnen Teighüllen nicht aufweichen. Sorgfältiges Verschließen verhindert Austreten beim Garen.

Regionale Varianten

Varianten und kulinarischer Kontext

Kimchi-Mandu sind schärfer, Gogi-Mandu fleischbetonter; große, kleine, runde und halbmondförmige Formen kommen nebeneinander vor.

Servieren

So wird Mandu serviert

Gedämpfte oder gebratene Mandu werden mit einer Sauce aus Sojasauce, Essig, Sesam und Chili serviert.

Selbst kochen

Mandu authentisch zubereiten

4 Portionen

Zutaten

30 Mandu- oder Dumplingteigblätter
250 g Schweinehackfleisch
150 g fester Tofu
150 g Chinakohl
100 g Glasnudeln, gekocht
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 TL gerösteter Sesam
Pfeffer

Zubereitung

Kohl salzen, ausdrücken und fein hacken; Tofu ebenfalls gut ausdrücken.
Alle Füllungszutaten gründlich vermengen.
Je einen Teelöffel Füllung auf ein Teigblatt setzen.
Rand befeuchten, zusammenfalten und fest verschließen.
Mandu 8–10 Minuten dämpfen oder in wenig Öl knusprig braten und mit Wasser fertig dämpfen.
Mit Soja-Essig-Dip servieren.

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Was ist Mandu?

Mandu sind koreanische Teigtaschen mit Fleisch-, Tofu- und Gemüsefüllungen, die gedämpft, gekocht oder gebraten werden.

Wie wird Mandu traditionell serviert?

Gedämpfte oder gebratene Mandu werden mit einer Sauce aus Sojasauce, Essig, Sesam und Chili serviert.

Gibt es bei Mandu regionale Varianten?

Kimchi-Mandu sind schärfer, Gogi-Mandu fleischbetonter; große, kleine, runde und halbmondförmige Formen kommen nebeneinander vor.