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Mali

Tiguadèguè Na (Maafe): Herkunft, Esskultur & Rezept

Zartes Fleisch in einer sämigen Erdnusssauce mit Tomaten und Zwiebeln gehört zu den bekanntesten Gerichten Malis.

RegionMali
GerichtZartes Fleisch in einer sämigen Erdnusssauce mit Tomaten und Zwiebeln gehört zu den bekanntesten Gerichten Malis.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Zartes Fleisch in einer sämigen Erdnusssauce mit Tomaten und Zwiebeln gehört zu den bekanntesten Gerichten Malis.

Herkunft und Bedeutung

Malis Küche verbindet die Getreidekultur der Sahelzone mit dem Niger als Lebensader. Hirse, Sorghum, Reis, Erdnüsse, Hülsenfrüchte, Blattgemüse, Fisch und Fleisch prägen unterschiedliche Regionen.

Aromen und Textur

Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Chili, Erdnüsse und fermentierte Würzmittel wie Soumbala geben vielen Speisen Tiefe. Saucen werden meist mit Getreidebrei oder Reis kombiniert.

Küchenwissen

Getreidebrei klumpenfrei und vollständig garen. Hülsenfrüchte gut einweichen und weich kochen; Fisch und Fleisch vollständig garen und Milchprodukte durchgehend kühlen.

Selbst kochen

Tiguadèguè Na (Maafe) authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 800 g Rindfleisch
  • 180 g Erdnusspaste
  • 3 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 700 ml Wasser
  • 1 Chili optional
  • Salz

Zubereitung

  1. Fleisch portionsweise anbraten.
  2. Zwiebel und Knoblauch zufügen.
  3. Tomaten weich schmoren.
  4. Wasser und Erdnusspaste einarbeiten.
  5. Langsam köcheln, bis Fleisch und Sauce sämig sind.
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