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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Constantine / Landesinneres

Makrout: Herkunft, Esskultur & Rezept

Rautenförmiges Grießgebäck mit Dattelpaste und Honig, dessen Wurzeln besonders stark mit dem algerischen Landesinneren verbunden sind.

RegionConstantine / Landesinneres
GerichtRautenförmiges Grießgebäck mit Dattelpaste und Honig, dessen Wurzeln besonders stark mit dem algerischen Landesinneren verbunden sind.
Geschmacksprofil

Makrout: kulinarisches Porträt

Rautenförmiges Grießgebäck mit Dattelpaste und Honig, dessen Wurzeln besonders stark mit dem algerischen Landesinneren verbunden sind.

Herkunft und Bedeutung

Makrout wird stark mit Städten wie Constantine und Regionen des Landesinneren verbunden. Grieß und Datteln spiegeln die landwirtschaftlichen Produkte trockenerer Zonen.

Aromen und Textur

Algerische Küche verbindet Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, Knoblauch, Harissa und Ras el Hanout mit Olivenöl, Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und Fleisch. Regionale Unterschiede sind erheblich.

Küchenwissen

Gewürzpasten und Tomatenmark kurz anrösten, Couscous mehrfach dämpfen statt kochen und geröstetes Gemüse deutlich Farbe nehmen lassen. Bei Gebäck bestimmen Grießqualität, Fettaufnahme und Ruhezeit die Textur.

Selbst kochen

Makrout authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 500 g mittlerer Grieß
  • 160 g Smen/Butter
  • 150 ml Wasser
  • 300 g Dattelpaste
  • Zimt
  • Orangenblütenwasser
  • 250 g Honig

Zubereitung

  1. Grieß mit geschmolzenem Smen zwischen den Händen verreiben und ruhen lassen, damit jedes Korn Fett aufnimmt.
  2. Dattelpaste mit Zimt und Orangenblütenwasser geschmeidig kneten und zu langen Rollen formen.
  3. Grieß mit Wasser gerade so binden, zu Strängen formen, längs öffnen, Dattelrolle einsetzen und verschließen.
  4. Mit Muster versehen, schräg in Rauten schneiden und traditionell goldbraun frittieren oder backen.
  5. Honig erwärmen, Makrout darin wenden und auf einem Gitter abtropfen sowie auskühlen lassen.
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