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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Grenada

Oil Down: Herkunft, Esskultur & Rezept

Oil Down ist das Nationalgericht Grenadas: ein aromatischer Ein-Topf-Eintopf mit Brotfrucht, Kokosmilch, Callaloo, Kurkuma, Fleisch oder Salzfisch und vielen Inselgewürzen.

RegionGrenada
GerichtTraditionelle Spezialität aus Grenada.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Oil Down ist ein langsam gegartes Schmorgericht, bei dem Brotfrucht, grüne Kochbananen oder andere „ground provisions“, Fleisch, manchmal Salzfisch und Callaloo in Kokosmilch zusammenfinden. Der Topf gart traditionell so lange, bis Flüssigkeit und Aromen tief in die Zutaten eingezogen sind und ein besonders dichter, würziger Geschmack entsteht.

Herkunft und Bedeutung

Auf Grenada gilt Oil Down als Nationalgericht und als Symbol gemeinschaftlichen Kochens. Bei Familienfeiern, Dorffesten und geselligen Wochenenden steht oft ein großer Topf im Mittelpunkt, an dem viele Hände beteiligt sind – vom Schälen der Brotfrucht bis zum Würzen mit Thymian, Sellerie, Frühlingszwiebel und Muskat.

Varianten

Je nach Haushalt kommen Huhn, Schwein, Pigtail, gesalzener Kabeljau oder eine rein pflanzliche Version in den Topf. Manche Rezepte setzen stärker auf Callaloo, andere auf Brotfrucht, Dumplings oder zusätzliche Wurzelgemüse wie Dasheen und Yams.

Küchenwissen

Der Name spielt auf das „heruntergekochte“ Gericht an: Ein gelungenes Oil Down ist nicht suppig, sondern saftig und konzentriert. Wichtig ist, die Zutaten in Schichten einzulegen und bei kleiner Hitze geduldig ziehen zu lassen, damit nichts anbrennt und die Brotfrucht ihre cremige Textur behält.

Selbst kochen

Oil Down zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 1 kleine Brotfrucht
  • 2 grüne Kochbananen
  • 500 g Hühnerteile oder Schweinefleisch
  • 150 g gesalzener Fisch optional
  • 250 g Callaloo oder Blattspinat
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Wasser oder Brühe
  • 1 Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL frischer Thymian
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 kleine Scotch-Bonnet-Chili nach Geschmack
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Brotfrucht schälen, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Kochbananen ebenfalls schälen und in Stücke teilen.
  2. Fleisch würzen und zusammen mit Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Thymian und etwas Öl kurz anbraten.
  3. Brotfrucht, Kochbananen und Callaloo einschichten. Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Chili zugeben.
  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45–60 Minuten garen, bis die Brotfrucht weich ist und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt aus dem Topf servieren.
Auch gerne gekocht

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