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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Botswana

Pap: Herkunft, Esskultur & Rezept

Pap ist ein fester Maisbrei und in Botswana eine der wichtigsten Beilagen. Er begleitet Fleisch, Gemüse und Saucen und ist aus der Alltagsküche kaum wegzudenken.

RegionBotswana
GerichtTraditionelle Spezialität aus Botswana.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Pap wird aus Maismehl und Wasser gekocht und kann je nach Menge und Garzeit von weich bis sehr fest ausfallen. In Botswana dient er oft als neutraler Gegenpol zu Seswaa, Morogo oder anderen würzigen Begleitern.

Herkunft und Bedeutung

Ähnliche Breie sind im südlichen Afrika weit verbreitet. In Botswana ist Pap vor allem deshalb so wichtig, weil er nahrhaft, günstig und vielseitig ist. Er ist Bestandteil des täglichen Essens in ländlichen wie städtischen Haushalten.

Varianten

Man unterscheidet weichere und festere Varianten. Teilweise wird statt Mais auch Sorghum für Bogobe verwendet. Zum Essen wird Pap entweder portioniert oder mit den Fingern zu kleinen Kugeln geformt.

Küchenwissen

Pap gelingt am besten, wenn das Maismehl nach und nach eingerührt wird und der Brei anschließend Zeit zum Quellen bekommt. Zu schnelles Kochen führt leicht zu Klümpchen.

Selbst kochen

Pap zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 250 g weißes Maismehl
  • 750 ml Wasser
  • 1/2 TL Salz

Zubereitung

  1. Wasser mit Salz in einem Topf erhitzen.
  2. Etwas Maismehl einstreuen und verrühren.
  3. Restliches Maismehl nach und nach zugeben, bis ein dicker Brei entsteht.
  4. Bei kleiner Hitze unter Rühren quellen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
  5. Warm als Beilage servieren.
Auch gerne gekocht

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