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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
San Marino

Pasta e Ceci: Herkunft, Esskultur & Rezept

Pasta e Ceci ist ein einfaches Gericht aus Pasta und Kichererbsen, das in San Marino zur bäuerlichen Tradition gehört. Hülsenfrüchte, Rosmarin und kleine Nudeln ergeben eine sämige, nahrhafte Mahlzeit ohne großen Fleischanteil.

RegionSan Marino
GerichtTraditionelle Spezialität aus San Marino.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Das Gericht bewegt sich zwischen Suppe und Eintopf. Ein Teil der Kichererbsen wird zerdrückt, wodurch die Brühe natürlich cremig wird; kleine Pasta gart direkt darin und nimmt die Aromen von Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl auf. So entsteht aus Vorratszutaten ein überraschend vollständiger Teller.

Herkunft und Bedeutung

Die offizielle Gastronomiedarstellung San Marinos nennt Pasta mit Kichererbsen ausdrücklich als „armes Gericht“ der bäuerlichen Tradition und als energiereiche Mahlzeit ohne Fleisch und Wurst. Am 24. Dezember wird Pasta mit Kichererbsen traditionell ebenfalls genannt.

Varianten

Manche Versionen bleiben hell und sehr puristisch, andere erhalten etwas Tomate. Rosmarin ist typisch, kann aber durch Salbei ergänzt werden. Je nach gewünschter Konsistenz wird mehr Brühe für eine Suppe oder weniger für einen cremigen Eintopf verwendet.

Küchenwissen

Getrocknete Kichererbsen liefern den besten Geschmack, müssen aber vorher eingeweicht und weich gekocht werden. Pasta direkt im Kichererbsensud garen und häufig umrühren, da die Stärke die Flüssigkeit schnell bindet.

Selbst kochen

Pasta e Ceci zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 300 g gekochte Kichererbsen
  • 180 g kleine Pasta, z. B. Ditalini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g gehackte Tomaten, optional
  • 800 ml Gemüsebrühe oder Kichererbsenkochflüssigkeit
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl sanft anschwitzen, Rosmarin kurz mitziehen lassen.
  2. Kichererbsen zugeben und etwa ein Drittel davon mit dem Kochlöffel oder Pürierstab grob zerdrücken.
  3. Optional Tomaten einrühren und mit Brühe auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Pasta direkt in die Suppe geben und unter häufigem Rühren bissfest garen. Bei Bedarf weitere Flüssigkeit zufügen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss gutem Olivenöl abschmecken und heiß servieren.
Auch gerne gekocht

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