Küste / Lima / Landesweit

Ceviche: Herkunft, Esskultur & authentisches Rezept

Roher Weißfisch in Limettensaft mit roter Zwiebel, Chili und Koriander – frisch, klar und eines der kulinarischen Symbole Perus.

RegionKüste / Lima / Landesweit

GerichtRoher Weißfisch in Limettensaft mit roter Zwiebel, Chili und Koriander – frisch, klar und eines der kulinarischen Symbole Perus.

Geschmacksprofilsäuerlich · frisch · pikant · maritim

Gericht im Porträt

Ceviche: Charakter und Geschmack

Peruanisches Ceviche besteht aus sehr frischem rohem Weißfisch, der kurz mit Limettensaft, Ají, roter Zwiebel und Koriander mariniert wird.

Esskultur

Ceviche im kulinarischen Alltag

Ceviche ist eines der wichtigsten kulinarischen Symbole Perus und besonders mit der Pazifikküste und Lima verbunden.

Kochtechnik

Worauf es bei der Zubereitung ankommt

Der Fisch wird nicht stundenlang mariniert: wenige Minuten reichen, damit die Oberfläche fest wird und das Innere saftig bleibt. Frische und Kühlkette sind entscheidend.

Regionale Varianten

Varianten und kulinarischer Kontext

Ají Limo oder andere Chilis bestimmen Schärfe; Leche de Tigre bezeichnet die intensive Marinadenflüssigkeit. Süßkartoffel und Mais gleichen Säure und Chili aus.

Servieren

So wird Ceviche serviert

Ceviche wird unmittelbar nach dem Mischen serviert, häufig mit Süßkartoffel, Choclo und Cancha.

Selbst kochen

Ceviche authentisch zubereiten

4 Portionen

Zutaten

600 g sehr frisches festes Weißfischfilet in Sushi-Qualität
120 ml frisch gepresster Limettensaft
1 rote Zwiebel
1 Ají Limo oder rote Chili
1 Bund Koriander
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
1 gekochte Süßkartoffel
1 Maiskolben oder Choclo
Cancha optional

Zubereitung

Fisch gründlich gekühlt in 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel sehr fein schneiden und kurz in Eiswasser legen.
Fisch mit Salz, Chili, etwas Knoblauch und Koriander mischen.
Limettensaft zufügen und nur 5–10 Minuten ziehen lassen.
Abgetropfte Zwiebel vorsichtig unterheben.
Sofort mit Süßkartoffel, Mais und optional Cancha servieren.

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Was ist Ceviche?

Peruanisches Ceviche besteht aus sehr frischem rohem Weißfisch, der kurz mit Limettensaft, Ají, roter Zwiebel und Koriander mariniert wird.

Wie wird Ceviche traditionell serviert?

Ceviche wird unmittelbar nach dem Mischen serviert, häufig mit Süßkartoffel, Choclo und Cancha.

Gibt es bei Ceviche regionale Varianten?

Ají Limo oder andere Chilis bestimmen Schärfe; Leche de Tigre bezeichnet die intensive Marinadenflüssigkeit. Süßkartoffel und Mais gleichen Säure und Chili aus.