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Piadina ist eines der bodenständigsten Brote San Marinos: ein dünner, auf der heißen Platte gebackener Fladen aus Mehl, Wasser und traditionell etwas Schmalz, der warm mit Käse, Schinken, Kräutern oder Gemüse gegessen wird.
RegionSan Marino
GerichtTraditionelle Spezialität aus San Marino.
Geschmacksprofil
Kulinarisches Porträt
Die Piadina ist in San Marino kein aufwendiges Festgericht, sondern ein flexibler Begleiter des Alltags. Ihr Teig bleibt bewusst schlicht und bekommt seine charakteristische Struktur durch das direkte Backen auf einer sehr heißen Platte oder schweren Pfanne. Warm gefaltet kann sie sowohl kräftige Wurstwaren als auch weichen Käse und frische Kräuter aufnehmen.
Herkunft und Bedeutung
Die Tradition verbindet San Marino eng mit der Romagna. Die offizielle Tourismusdarstellung nennt die Piadina ausdrücklich als berühmtes Produkt der sammarinesischen Küche und weist darauf hin, dass ältere Teige nicht nur aus Weißmehl und Wasser bestanden, sondern je nach Anlass auch gelbes Mehl oder Schweineschmalz enthielten.
Varianten
Heute wird die Piadina sowohl klassisch mit Schmalz als auch mit Olivenöl zubereitet. Beliebte Füllungen reichen von Prosciutto und weichem Käse bis zu Rucola, gegrilltem Gemüse oder Salat. Dünn ausgerollt wirkt sie typisch für die Region; zu dick sollte sie nicht werden.
Küchenwissen
Der Teig braucht nur wenig Kneten, profitiert aber von einer kurzen Ruhezeit. Die Pfanne sollte sehr heiß und trocken sein. Kleine dunkle Flecken sind erwünscht; zu lange gebacken wird der Fladen jedoch hart und lässt sich nicht mehr gut falten.
Selbst kochen
Piadina Sammarinese zubereiten
Zutaten
- 400 g Weizenmehl
- 70 g Schweineschmalz oder 50 ml Olivenöl
- 180–200 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Natron oder Backpulver
- Prosciutto, weicher Käse, Rucola oder gegrilltes Gemüse zum Füllen
Zubereitung
- Mehl, Salz und Natron mischen. Schmalz einarbeiten und nach und nach das Wasser zufügen.
- Zu einem glatten, weichen Teig kneten und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig in 6 Portionen teilen und jeweils sehr dünn rund ausrollen.
- Eine schwere Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Fladen auf jeder Seite 1–2 Minuten backen, bis typische braune Flecken entstehen.
- Noch warm füllen, zusammenklappen und sofort servieren.