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Togo

Pinon: Herkunft, Esskultur & Rezept

Geröstetes Maniokmehl wird mit einer aromatischen Sauce verbunden und ergibt eine körnige, kräftige Spezialität der togolesischen Küche.

RegionTogo
GerichtGeröstetes Maniokmehl wird mit einer aromatischen Sauce verbunden und ergibt eine körnige, kräftige Spezialität der togolesischen Küche.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Geröstetes Maniokmehl wird mit einer aromatischen Sauce verbunden und ergibt eine körnige, kräftige Spezialität der togolesischen Küche.

Herkunft und Bedeutung

Togos Küche verbindet die feuchte Küstenzone mit den Savannen des Nordens. Mais, Yams, Maniok, Reis, Bohnen, Blattgemüse, Fisch und Fleisch werden regional unterschiedlich kombiniert.

Aromen und Textur

Tomaten, Zwiebeln, Chili, Ingwer, Knoblauch und Palmöl prägen viele Saucen. Milde Stärkegrundlagen wie Akoumé oder Fufu bilden den Gegenpol zu intensiven Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten.

Küchenwissen

Yams und Mais vollständig garen. Geflügel und anderes Fleisch durchgaren. Fermentierte Teige hygienisch führen und Maniokprodukte nur fachgerecht verarbeitet verwenden.

Selbst kochen

Pinon authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 400 g Gari, geröstetes Maniokgranulat
  • 500 g Rind oder Huhn
  • 3 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 500 ml Brühe
  • 2 EL Öl
  • Chili, Salz

Zubereitung

  1. Fleisch mit Zwiebel anbraten.
  2. Tomaten zufügen und zu einer kräftigen Sauce einkochen.
  3. Brühe ergänzen und Fleisch vollständig weich garen.
  4. Einen Teil der Sauce nach und nach mit Gari vermischen.
  5. Locker-körnig ausarbeiten und mit Fleisch und restlicher Sauce servieren.
Auch gerne gekocht

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