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Rellenitos de Plátano: Herkunft, Esskultur & Rezept

Süße Kroketten aus reifen Kochbananen mit Füllung aus schwarzen Bohnen, Kakao und Gewürzen – überraschend und typisch guatemaltekisch.

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GerichtSüße Kroketten aus reifen Kochbananen mit Füllung aus schwarzen Bohnen, Kakao und Gewürzen – überraschend und typisch guatemaltekisch.
Geschmacksprofil

Rellenitos de Plátano: kulinarisches Porträt

Süße Kroketten aus reifen Kochbananen mit Füllung aus schwarzen Bohnen, Kakao und Gewürzen – überraschend und typisch guatemaltekisch.

Herkunft und Bedeutung

Rellenitos zeigen besonders schön, dass Bohnen in Guatemala nicht nur herzhaft gedacht werden. Süße Kochbanane, Bohne, Kakao und Zimt ergeben ein Dessert mit präkolumbischen und kolonialen Zutatenwelten.

Aromen und Technik

Typisch sind Recados aus gerösteten Tomaten, Chilis, Samen und Gewürzen. Rösten erzeugt Tiefe, während Kräuter, Tomatillos und Chilis je nach Gericht Frische, Säure oder Wärme beisteuern.

Tipps für zu Hause

Tomaten, Chilis und Samen getrennt rösten, damit nichts verbrennt. Getrocknete Chilis sollen aromatisch, nicht schwarz werden. Bei Tamales die Masa weich halten und genügend Zeit zum vollständigen Dämpfen einplanen.

Selbst kochen

Rellenitos de Plátano zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 4 sehr reife Kochbananen
  • 250 g gekochte schwarze Bohnen
  • 60 g Zucker
  • 20 g Kakao oder dunkle Schokolade
  • 1/2 TL Zimt
  • Öl zum Frittieren
  • Puderzucker optional

Zubereitung

  1. Kochbananen in der Schale oder geschält weich kochen und zu glatter Masse stampfen.
  2. Bohnen pürieren und mit Zucker, Kakao und Zimt langsam zu einer dicken Paste einkochen.
  3. Kochbananenmasse portionieren und flach drücken.
  4. Bohnenfüllung einschließen und ovale Rellenitos formen.
  5. Goldbraun frittieren und warm, optional mit etwas Zucker, servieren.
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