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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Casablanca / Fès / landesweit

Rfissa: Herkunft, Esskultur & Rezept

Zerrissene Msemen-Fladen mit Safranhuhn, Linsen, Zwiebeln und Bockshornklee – intensives Familiengericht mit besonderer Tradition rund um Geburt und Wochenbett.

RegionCasablanca / Fès / landesweit
GerichtZerrissene Msemen-Fladen mit Safranhuhn, Linsen, Zwiebeln und Bockshornklee – intensives Familiengericht mit besonderer Tradition rund um Geburt und Wochenbett.
Geschmacksprofil

Rfissa: kulinarisches Porträt

Zerrissene Msemen-Fladen mit Safranhuhn, Linsen, Zwiebeln und Bockshornklee – intensives Familiengericht mit besonderer Tradition rund um Geburt und Wochenbett.

Herkunft und Bedeutung

Rfissa wird besonders mit Familienanlässen und traditionell auch mit dem Wochenbett verbunden. Das Gericht kombiniert Brot, Hülsenfrüchte, Huhn und aromatische Gewürze zu einer üppigen gemeinsamen Platte.

Aromen und Textur

Marokkanische Küche baut Geschmack in Schichten auf: frische Kräuter, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprika, Safran, Zimt, eingelegte Zitrone, Oliven, Trockenfrüchte und Nüsse werden je nach Gericht gezielt kombiniert. Ras el Hanout ist dabei keine universelle Pflichtmischung für jedes Gericht.

Küchenwissen für ein besseres Ergebnis

Gewürze sollen duften, nicht verbrennen. Safran sparsam in warmer Flüssigkeit lösen, Salzzitronen und Oliven erst vor dem Nachsalzen berücksichtigen und Couscous möglichst dämpfen statt lediglich mit Wasser zu übergießen. Bei Tajines sorgt niedrige, gleichmäßige Hitze für konzentrierte Sauce und zartes Gargut.

Selbst kochen

Rfissa authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 1 Hähnchen
  • 3 große Zwiebeln
  • 200 g braune Linsen
  • 1 TL Bockshornkleesamen
  • 1 TL Ingwer
  • Safranfäden
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Koriander und Petersilie
  • 8 Msemen oder Trid-Fladen
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

  1. Bockshornklee einige Stunden einweichen und abgießen; das mildert Bitterkeit. Hähnchen mit Zwiebeln, Ingwer, Safran, Ras el Hanout, Pfeffer, Kräutern und Öl gründlich einreiben.
  2. Hähnchen mit Zwiebeln in einen großen Topf geben, etwas Wasser zufügen und zugedeckt langsam schmoren. Die Zwiebeln sollen nahezu zerfallen und eine aromatische Sauce bilden.
  3. Linsen und eingeweichten Bockshornklee entsprechend ihrer Garzeit ergänzen. Weiterköcheln, bis Huhn und Linsen weich sind; bei Bedarf wenig Wasser nachgießen. Die Sauce soll reichlich, aber nicht wässrig sein.
  4. Msemen oder dünnes Trid in mundgerechte Stücke reißen und auf einer großen Platte verteilen. Kurz vor dem Servieren mit heißer Sauce befeuchten, sodass die Fladen weich werden, aber nicht völlig zerfallen.
  5. Hähnchen in die Mitte setzen, Linsen und Zwiebeln darübergeben und restliche Sauce rundum verteilen. Sehr heiß gemeinsam servieren. Bockshornklee ist charakteristisch, sollte aber nicht so dominant werden, dass er Safran und Zwiebeln überdeckt.
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