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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Panama-Stadt / landesweit

Ropa Vieja: Herkunft, Esskultur & Rezept

Langsam geschmortes und gezupftes Rindfleisch in Tomaten-Paprika-Sauce ist Teil der spanisch-karibischen Traditionsschicht Panamas.

RegionPanama-Stadt / landesweit
GerichtLangsam geschmortes und gezupftes Rindfleisch in Tomaten-Paprika-Sauce ist Teil der spanisch-karibischen Traditionsschicht Panamas.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Langsam geschmortes und gezupftes Rindfleisch in Tomaten-Paprika-Sauce ist Teil der spanisch-karibischen Traditionsschicht Panamas.

Herkunft und Bedeutung

Das Gericht hat spanisch-karibische Wurzeln und ist auch in Kuba und anderen Teilen der Region verbreitet. Panamaische Haushalte kombinieren es typischerweise mit Reis, Bohnen oder Kochbananen.

Aromen und Textur

Culantro, Knoblauch, Zwiebeln, Achiote, Oregano, Zitrus und Kokos prägen viele Gerichte. Die Küche verbindet frische Säure und Kräuter mit Reis, Yuca, Kochbananen, Fleisch und Meeresfrüchten.

Küchenwissen

Sancocho gewinnt durch langsames Köcheln, Ceviche verlangt sehr frischen und hygienisch geeigneten Fisch, und Patacones werden erst durch das doppelte Frittieren wirklich knusprig.

Selbst kochen

Ropa Vieja authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Rinderschulter
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 g Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano
  • 600 ml Brühe

Zubereitung

  1. Rindfleisch kräftig anbraten, Brühe angießen und langsam sehr weich schmoren.
  2. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und entlang der Fasern zupfen.
  3. Zwiebel und Paprika im Schmortopf anschwitzen, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze zufügen.
  4. Tomaten und etwas Schmorsud einrühren und zu einer konzentrierten Sauce kochen.
  5. Gezupftes Fleisch zurückgeben und 15–20 Minuten sanft in der Sauce ziehen lassen.
Auch gerne gekocht

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