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Sancocho: Herkunft, Esskultur & Rezept

Panamaischer Sancocho ist eine klare, kräftige Hühnersuppe, deren charakteristisches Aroma vor allem Culantro und Wurzelgemüse liefern.

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GerichtPanamaischer Sancocho ist eine klare, kräftige Hühnersuppe, deren charakteristisches Aroma vor allem Culantro und Wurzelgemüse liefern.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Panamaischer Sancocho ist eine klare, kräftige Hühnersuppe, deren charakteristisches Aroma vor allem Culantro und Wurzelgemüse liefern.

Herkunft und Bedeutung

Sancocho existiert in vielen Ländern Lateinamerikas und der Karibik. Die panamaische Version ist besonders eng mit Huhn, Yuca und Culantro verbunden und gilt als klassische Wohlfühl- und Familienküche.

Aromen und Textur

Culantro, Knoblauch, Zwiebeln, Achiote, Oregano, Zitrus und Kokos prägen viele Gerichte. Die Küche verbindet frische Säure und Kräuter mit Reis, Yuca, Kochbananen, Fleisch und Meeresfrüchten.

Küchenwissen

Sancocho gewinnt durch langsames Köcheln, Ceviche verlangt sehr frischen und hygienisch geeigneten Fisch, und Patacones werden erst durch das doppelte Frittieren wirklich knusprig.

Selbst kochen

Sancocho authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 1,2 kg Hähnchenteile
  • 700 g Yuca
  • 2 Maiskolben
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Culantro
  • 1 TL Oregano
  • 2 l Wasser oder Brühe
  • Salz

Zubereitung

  1. Hähnchen portionsweise anbraten oder direkt mit Wasser und Salz aufsetzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Oregano zufügen und sanft köcheln lassen.
  3. Yuca und Mais in große Stücke schneiden und zum fast garen Huhn geben.
  4. Culantro erst in der zweiten Hälfte der Garzeit zufügen, damit sein Aroma präsent bleibt.
  5. So lange köcheln, bis Yuca weich und die Brühe konzentriert ist; mit weißem Reis servieren.
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