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Sarma: Herkunft, Esskultur & authentisches Rezept

Serbische Sarma sind mit Fleisch und Reis gefüllte Sauerkohlblätter, die langsam geschmort und besonders im Winter und zu Festtagen gegessen werden.

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GerichtSerbische Sarma sind mit Fleisch und Reis gefüllte Sauerkohlblätter, die langsam geschmort und besonders im Winter und zu Festtagen gegessen werden

Geschmacksprofilsäuerlich · herzhaft · rauchig · geschmort

Serbien

Sarma: Sauerkohl, Fleisch und Reis als Winterklassiker

Serbische Sarma wird typischerweise aus fermentierten Kohlblättern zubereitet. Die Füllung aus Hackfleisch, Reis und Zwiebeln wird eingerollt und anschließend langsam mit Tomate, Gewürzen und häufig etwas geräuchertem Fleisch geschmort.

Produkt

Fermentierter Kohl prägt den typischen Geschmack

Der säuerliche Kohl ist mehr als eine Hülle: Er würzt die Füllung und die gesamte Schmorflüssigkeit. Zu salzige Blätter werden vor der Verwendung kurz abgespült.

Füllung

Reis quillt erst beim Schmoren vollständig

Der Reis wird roh oder nur kurz angeschwitzt verwendet. Deshalb darf die Füllung nicht zu fest gerollt werden, damit sie beim Garen Platz hat.

Technik

Geduld verbindet alle Aromen

Sarma wird bei niedriger Hitze lange gegart. Geräuchertes Fleisch zwischen den Rouladen ist eine verbreitete Möglichkeit, zusätzliche Tiefe einzubauen.

Festtagsküche

Ein Gericht für Winter, Slava und große Familienessen

Sarma lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver. Sie wird pur, mit Brot oder Kartoffelpüree serviert.

Selbst kochen

Sarma authentisch zubereiten

4 Portionen

Zutaten

1 großer Kopf fermentierter Weißkohl oder 14 Sauerkohlblätter
500 g gemischtes Hackfleisch
100 g Rundkornreis
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL schwarzer Pfeffer
150 g geräucherter Speck oder Rippchen optional
300 ml Tomatensaft
300 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
Salz nach Bedarf

Zubereitung

Kohlblätter lösen, harte Rippen flach schneiden und bei Bedarf kurz abspülen.
Zwiebel in Öl glasig dünsten, abkühlen lassen und mit Hackfleisch, Reis, Paprika und Pfeffer vermengen.
Füllung auf die Blätter geben, Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu eng aufrollen.
Topf mit Kohlresten auslegen, Sarma dicht einschichten und optional Räucherfleisch dazwischenlegen.
Tomatensaft, Wasser und Lorbeer zugeben und zugedeckt 2–2 1/2 Stunden sehr sanft schmoren.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Was ist Sarma?

Serbische Sarma sind mit Fleisch und Reis gefüllte Sauerkohlblätter, die langsam geschmort und besonders im Winter und zu Festtagen gegessen werden.

Ist Sarma ausschließlich ein Gericht aus Serbien?

Das Gericht beziehungsweise eng verwandte Varianten kommen teilweise auch in benachbarten Ländern vor. Diese Seite beschreibt bewusst die in diesem Land verankerte Ausprägung und ihren kulinarischen Kontext.